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香辣鴨脖
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高大settlement
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食材
鴨脖子 適量
薑片 適量
大蒜粒 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆蔻 適量
草果 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用
  • 步驟 2/8
    先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味
  • 步驟 3/8
    倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
  • 步驟 4/8
    放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
  • 步驟 5/8
    蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁
  • 步驟 6/8
    煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉
  • 步驟 7/8
    把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味
  • 步驟 8/8
    滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
小貼士

1.滷汁中的各種香料不是固定的，家裡有什麼就都放點進去吧。

2.煮滷汁的時候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的滷汁味道更香更醇。

3.煮過的滷汁不要扔掉，放冰箱儲存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來滷。如果感覺滷汁不夠，可以再加點高湯或者水，放點調味料煮開。總之滷汁是越滷越好吃，千萬別用一次就丟棄了。

4.鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在滷汁中泡出來的，所以煮好後，不要立刻撈出，讓它在滷汁中呆一個晚上，好好的把滷汁的味道吸收到鴨脖子裡面去。

釋出於 2018-06-22
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