酸菜棒骨 - 酸菜棒骨的做法,酸菜棒骨怎麼做好吃,酸菜棒骨的家常做法 - 京細菜譜

酸菜棒骨

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從我記事兒起，就知道每到秋末冬初的時候，大人們就會忙著囤積一些白菜、蘿蔔、大蔥等等，並且按照老一輩的傳統方式存放起來一部分，接著又會對另一部分進行加工，比如：醃酸菜、醬蘿蔔、曬鹹魚等一系列的手工製品，那時候，每家每戶儼然都成了小作坊，熱鬧無比。

說起醃酸菜，在我們家從沒間斷過。起初是姥姥用的大缸，放在院子裡閒置的小房裡，後來是媽媽用的小缸，放在樓下公建的幾平米的小屋裡，時至今日，是媽媽用的大一點的水桶，只能棲息在樓道里。雖說是居住條件有所改善了，但是可利用的空間卻越來越少了，有點小落寞。

今天的這顆酸菜，是媽媽醃的最後一顆了，我做了它的終結者，對不起了，小酸菜，明年再與你續寫緣分吧。

由於時間的關係，我只能做個快捷版的啦~~

時間:10-30分鐘

食材

酸菜 500g

棒骨 1000g

油適量

鹽適量

胡椒粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

酸菜洗淨。
步驟 2/10

把厚的菜幫片一下，再切成細絲。
步驟 3/10

用清水浸泡5、6分鐘，撈出，攥幹水分。
步驟 4/10

棒骨用清水泡出血水，洗淨。
步驟 5/10

冷水下鍋，倒點料酒，水開後再煮2分鐘，撈出，衝去浮沫。
步驟 6/10

放入高壓鍋，加蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角、鹽、糖、料酒，適量的水，上汽後25分鐘，關火。
步驟 7/10

鍋中倒入底油，下入蔥花、薑絲，八角熗鍋，煸出香味。
步驟 8/10

倒入酸菜翻炒，加入鹽、胡椒粉，順鍋邊淋點料酒。
步驟 9/10

放入棒骨，倒入適量的骨湯，蓋蓋燜10分鐘左右。
步驟 10/10

大火收收汁，加點雞粉提提鮮，出鍋。

小貼士

個人認為做酸菜儘量不要放醬油，會有點發苦。

酸菜儘量切的細點，易入味。

炒酸菜時不要放太多鹽，因為燉骨頭時已經放過了。

釋出於 2025-01-13