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西洋菜棒骨湯
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荀伊人淡雅淚

前些時候，介紹了《陳肫西洋菜湯》，這兒再介紹一個用同一湯料的“煲”湯——西洋菜棒骨湯。從中看出兩做湯的方式，對食材不同處理差異，在後廚中有句行話：煲三燉四，意思是煲湯的熬製時間是3小時，而燉湯則要4小時，同樣的湯水，煲與燉製法，使成品有截然不同的味道及賣相。

時間:1-2小時
食材
西洋菜 750g
大棒骨 500g
鹽 適量
10年陳皮 1克
蜜棗 3個
姜 3g
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好湯料。
  • 步驟 2/7
    在湯煲中注入3.5升清水，下棒骨和拍松的薑片，中火煮開，並徹底撇除湯中的浮沫後，改小火熬製1小時。
  • 步驟 3/7
    然後下蜜棗。
  • 步驟 4/7
    下陳皮。開最大火讓湯水大沸。
  • 步驟 5/7
    下西洋菜，重新煮開後，改小火熬製2小時。在熬製過程中，要經常注意火候，翻動下湯料，防止糊底。
  • 步驟 6/7
    熬製2小時後，加鹽、雞精調味，即可出鍋飲用。
  • 步驟 7/7
    裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

西洋菜一定要在湯水大沸的狀態放入，要不會產生苦澀味。

釋出於 2020-01-14
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