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西洋菜豬骨湯
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氣泡溫泉酒

每到冬天，西洋菜就開始上市了。在我記憶中，西洋菜經常在火鍋、老火湯裡出現，比較少用於炒菜、涼拌，可能跟它出現的季節的關。今天我就用西洋菜煲個傳統的廣東老火湯，這個湯香味很濃，在樓上煲湯，樓下都能聞到。我用的湯料會比較多，有一些湯料在北方應該比較難買到，例如干貝、淡菜、陳腎，這三材料如果買不到可以不放，只是在湯裡放些海鮮類會更加鮮香。

西洋菜4.5元、豬筒骨20元、豬展8元、陳腎4元、乾貝5元、淡菜2元

時間:1-2小時
食材
西洋菜 750g
豬筒骨 400g
豬展 200g
鹽 適量
姜 2片
淡菜 少許
乾貝 少許
蜜棗 3粒
陳腎 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有材料。
  • 步驟 2/12
    乾貝、淡菜、陳腎
  • 步驟 3/12
    清洗西洋菜時可以放一把鹽在水裡，西洋菜比較難洗乾淨，用鹽可以把裡面的微生物洗出來。
  • 步驟 4/12
    豬筒骨和豬展在鍋裡煮一下，煮沸後撈起待用。
  • 步驟 5/12
    乾貝、淡菜洗淨後用水泡發半小時以上。 陳腎對半切開、蜜棗、姜洗淨待用。
  • 步驟 6/12
    煮開一鍋水，把陳腎、蜜棗、姜先放進去。
  • 步驟 7/12
    放入乾貝、淡菜。
  • 步驟 8/12
    放入豬筒骨和豬展。
  • 步驟 9/12
    水沸後再放入西洋菜，冷水放菜會有苦味。
  • 步驟 10/12
    水煮開後轉成小火煲1.5個小時。
  • 步驟 11/12
    用鹽調味，再煲10分鐘，讓湯和湯料完全有鹽味。
  • 步驟 12/12
    湯有很多種，其實材料的搭配都是離不開葷、素、海鮮、藥材，用心研究，還是能自創出很多種湯譜的。
小貼士

有些食材不容易買到的，可以不放進去，但西洋菜和豬骨一定要有。

釋出於 2023-04-29
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