jxcaipu logo
西辣魚
2.4萬 熱度 115 收藏
體貼conqueror

西辣魚是河南傳統菜，至少在上世紀80-90年代還在流行於鄭州的大小飯店餐館，當時還利用西辣魚的技法衍生出西辣羊肉等菜餚，但不知什麼原因，近幾年這道傳統菜離開了鄭州飯店餐館的選單，以至於有些食客想吃也找不到，年輕的廚師也都不會製作這道菜了。

前段時間去太昊陵和老子故里參觀，在周口的兩個不同的飯店裡吃了兩次西辣魚，並且做得都很地道，在品嚐之餘也很欣慰，至少西辣魚這道傳統菜還流行在河南一些地方的餐廳！

時間:10-30分鐘
食材
青魚 半條
雞蛋 2個
粉皮 適量
木耳 適量
黃花菜 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
香醋 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
香油 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青魚（或者鯉魚）切成瓦楞塊；粉皮用溫水浸泡回軟，撕成大片；木耳、黃花菜分別漲發回軟，擇洗乾淨；蔥、姜、蒜分別切片；香菜擇洗乾淨，切段。
  • 步驟 2/6
    雞蛋、澱粉、麵粉和成糊
  • 步驟 3/6
    魚塊掛糊用溫油炸金黃色
  • 步驟 4/6
    蔥、姜、蒜、八角炒出香味
  • 步驟 5/6
    放入魚塊、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、粉皮、木耳、黃花菜、高湯，小火燉10分鐘。
  • 步驟 6/6
    放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
小貼士

青魚 - 又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖。

粉 - 又名粉條、粉絲、細粉、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。

木耳 - 又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。

釋出於 2023-03-16
197
相關菜譜
寫評論