西辣蛋，看到這名字，你一定很好奇的，什麼是西辣蛋啊？其實就是西紅柿、辣椒、雞蛋一起炒的，只是把每個食材的名字的都減少字，就是西辣蛋。加以新疆特色的拉條子，就是一盤很有新疆味道的家常拌麵——西辣蛋拌麵。因為西辣蛋叫起來比較順口，就像烏魯木齊簡稱烏市一樣，烤羊肉串簡稱烤肉一樣，好記而受歡迎。

其實在一般的拌麵館裡，這道西辣蛋拌麵，在普通的拌麵館裡，多以“辣子雞蛋拌麵”出現。食客們只要說我要西辣蛋拌麵，老闆都知道是那種拌麵。新疆的拌麵裡面的配菜，必須有西紅柿的，這是新疆人的生活習慣，特喜歡吃西紅柿，做菜最愛加西紅柿，特別是麵食裡面，那放的更多，各種拌麵，各種湯飯裡面那是不能少西紅柿的。

西紅柿中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。