西辣蛋是新疆的很普通的家常菜，由於簡單好做，很受歡迎。這個菜的名字，也許只有新疆人才會這麼叫的。最常見的還有西辣蛋拌麵，這在大小拌麵館裡都有，也是一道很普通的家常拌麵。西辣蛋看名字就知道，一定有雞蛋、辣椒、西紅柿，只是把每個食材的名字都簡化了，這樣叫起來朗朗上口而好記，做起來也是簡單好做。就是沒有一點廚藝的也會做的很好。這也是我家木頭唯一會做的一道菜，用他的話說，做的已經爐火純青了，可以和我比高低了。一般學做菜的都會先做這道菜，我女兒也是第一次做的這道菜，由於西紅柿、辣椒、雞蛋都是提味的食材，在怎麼做的差，味道都不錯。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素B的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化、生津止渴，涼血平肝，清熱解毒之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃西紅柿具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。