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西瓜蛋糕
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Cherry-sss

新晉網紅“西瓜蛋糕”火遍全網,其實在家也可以做,還便宜

時間:1-2小時
食材
紅曲米粉 5g
低筋麵粉 40g
蛋黃 50g
蛋白 100g
白醋 3滴
牛奶 40g
玉米油 20g
白砂糖 35g
抹茶粉 8g
低筋麵粉 40g
蛋黃 50g
蛋白 100g
牛奶 40g
玉米油 20g
白砂糖 適量
巧克力豆 適量
淡奶油 150ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋黃放入牛奶玉米油進行乳化，就是攪拌均勻，完全融合
  • 步驟 2/20
    然後乳化好的蛋黃篩入低筋麵粉和紅曲米粉
  • 步驟 3/20
    "Z"字形攪拌，不要畫圈以免起筋
  • 步驟 4/20
    蛋白加3滴白醋，也可以檸檬汁低速打出魚眼泡狀態35g白砂糖放入三分之一，然後中速打發到兩倍，在放入三分之一白砂糖，繼續打發，打發到蛋白很細膩在放入最後的白砂糖，低速打發，打到提起打蛋器出小彎勾就可以了
  • 步驟 5/20
    然後把蛋白三分之一倒入紅曲米粉糊中，翻拌均勻不要畫圈，在放入三分之一，每次都翻拌均勻在放入剩下的，然後把紅曲米粉糊倒入剩下的蛋白中，到拌均勻（這時烤箱預熱160度）
  • 步驟 6/20
    倒入6存模具中，震三下，震出大氣泡
  • 步驟 7/20
    入烤箱我140度20分鐘，然後160度30分鐘
  • 步驟 8/20
    烤好的蛋糕拿出來震兩下，倒扣在兩個碗之間，底下留空隙，涼晾
  • 步驟 9/20
    來做西瓜皮:同樣，蛋黃，牛奶，玉米油放在一起進行乳化
  • 步驟 10/20
    篩入低筋麵粉和抹茶粉
  • 步驟 11/20
    翻拌均勻，無顆粒
  • 步驟 12/20
    打發蛋白，注意事項前面步驟同理
  • 步驟 13/20
    蛋白和抹茶糊混合，注意事項同上
  • 步驟 14/20
    （烤箱預熱165度）翻拌均勻，一定把蛋白翻拌均勻，不要畫圈，容易消泡
  • 步驟 15/20
    把抹茶糊盛出一小部分，加入了半滴藍色食用色素，到拌均勻，擠在錫紙上做出西瓜的紋路，最好擠在錫紙上，做出來的蛋糕有毛巾面好看
  • 步驟 16/20
    再把剩下的抹茶糊，倒入烤好西瓜紋路的烤盤上，用刮刀摸平入烤箱165度20分鐘，具體根據自己家烤箱來定
  • 步驟 17/20
    接下來就是做西瓜蛋糕組合了，紅曲米的蛋糕脫模，平均切成三片，提前打發好的奶油，放一片蛋糕，摸一層奶油，在放一片在摸上奶油，在放一片，不要摸上奶油，然後周圍摸上奶油，摸質量不要求那麼高，還要貼西瓜皮呢，儘量摸的一樣厚
  • 步驟 18/20
    蛋糕片也就是西瓜皮，量好尺寸切好
  • 步驟 19/20
    然後把西瓜皮貼在周圍，用巧克力豆作為西瓜籽，用奶油擠在瓜皮和瓜瓤中間，美美的西瓜蛋糕就做好了
  • 步驟 20/20
    不錯
小貼士

1蛋黃乳化的過程一定要做好

2蛋白打發到有小彎勾

3蛋白和蛋黃糊混合是要翻拌不要畫圈

釋出於 2020-01-17
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