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紅皮西瓜蛋糕
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智障小哥_

西瓜皮居然是紅色的！？沒見過那就自己造一個～【紅皮西瓜蛋糕】感覺最近老喜歡做粉嫩粉嫩的小點心～夏天最愛的也讓它粉一波，下午茶點心配茶吃～棒！

食材
蛋黃 2個
蛋白 2個
低筋麵粉 38g
牛奶 20g
細砂糖 18g
玉米油 10g
紅曲粉 1/4tsp
玉米澱粉 6g
淡奶油 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先做西瓜戚風，蛋黃+玉米油攪拌均勻，再加牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 2/20
    篩入低筋麵粉和紅曲粉，以左右切拌的方式混合均勻。
  • 步驟 3/20
    蛋白+細砂糖打發至小彎鉤狀，溼性發泡偏硬一些。
  • 步驟 4/20
    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，再加入1/3蛋白霜翻拌均勻。
  • 步驟 5/20
    把混合好的麵糊再倒回餘下的蛋白霜中，翻拌均勻，戚風蛋糕糊即完成。
  • 步驟 6/20
    倒入模具中，我用的4寸加高戚風模具，輕震模具震去大氣泡，再送入預熱好約175度的烤箱中烘烤25分鐘，烤好燜一分鐘出爐後震一下模具震去熱氣，接著立即倒扣至完全冷卻再脫模。
  • 步驟 7/20
    冷卻期間可以先製作紅色西瓜皮蛋糕，蛋黃+玉米油攪拌均勻，再加牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 8/20
    篩入低筋麵粉和1/2tsp的紅曲粉，混合攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    蛋白打至粗泡，加入細砂糖繼續攪打至泡沫狀，還未到溼性發泡前加入分量中的玉米澱粉，再繼續攪打至溼性發泡（大彎鉤狀即可）
  • 步驟 10/20
    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，再加入1/3蛋白霜翻拌均勻。
  • 步驟 11/20
    把混合好的麵糊再倒回餘下的蛋白霜中，翻拌均勻，蛋糕糊即完成。
  • 步驟 12/20
    1/4tsp的紅曲粉放入小碗中，滴入幾滴水混合成糊狀，再取少量11中完成的蛋糕糊加入，攪拌混合均勻成深紅色蛋糕糊。
  • 步驟 13/20
    把顏色更深的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入烤盤（我用的是21x21cm的方盤）如圖一樣擠出西瓜皮的紋路。
  • 步驟 14/20
    把其餘淺色一些的蛋糕糊倒入烤盤，輕輕抹平表面，送入預熱好約170度的烤箱中烘烤12分鐘。
  • 步驟 15/20
    西瓜戚風冷卻脫模後，平均分成三片蛋糕片。
  • 步驟 16/20
    淡奶油+細砂糖打發奶油至9分發，可劃出紋路較硬挺的狀態。
  • 步驟 17/20
    一片一片抹上奶油後
  • 步驟 18/20
    在最外圍再均勻的抹上一層奶油。
  • 步驟 19/20
    把14中烤好冷卻的蛋糕片，切成高度適合蛋糕高度的蛋糕片，在抹了奶油的蛋糕表面圍一圈。
  • 步驟 20/20
    在蛋糕頂部西瓜皮蛋糕和西瓜肉蛋糕銜接的部分擠一圈的奶油，最後融化一些黑巧裝入裱花袋，在頂部擠成西瓜子的模樣，冷卻凝固即可，可以用慕斯圍邊和絲帶綁一下，放冰箱輔助定型一陣就ok了～
小貼士

1.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發過度，蛋糕卷的蛋白霜打發到溼性發泡即可，比較軟，打過了烤的蛋糕容易裂，在卷的時候也容易裂。

2.務必確保裝蛋白的盆子是無水無油的，否則蛋白無法打發。

3.烘烤的具體溫度和時間根據實際情況做相應調整。

釋出於 2018-06-15
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