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100%玉米麵紅薯南瓜蛋糕
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秋天南山都愵不

質樸可愛的粗糧蛋糕，帶給你一種奇妙口感……

時間:30分鐘-1小時
食材
細玉米粉 100克
糖 60g
紅薯 100克
南瓜 100克
細砂糖 60克
雞蛋 5枚
純牛奶 適量
杏仁片（表面裝飾用） 適量
玉米油 40克
檸檬汁或者白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玉米麵戚風蛋糕，蓬鬆度很好，吃起來有玉米麵的香跟紅薯南瓜的甜，只是口感比麵粉戚風蛋糕要粗一點，切面看起來也沒有那麼細膩，但這正是粗糧的質樸可愛之處啊！
  • 步驟 2/9
    紅薯，南瓜洗淨去皮，切成小塊上鍋蒸至熟軟。
  • 步驟 3/9
    加入少量純牛奶打成紅薯南瓜泥，放涼備用，加入紅薯南瓜泥也在一定程度上改善了玉米麵蛋糕的口感，我通常會多做一點，剩下的蒸饅頭，做糯米餅或者直接吃都很好。
  • 步驟 4/9
    分離5枚蛋黃蛋白，在蛋黃中加入放涼後的紅薯南瓜泥100克，40克玉米油。
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    篩入100克細玉米麵。
  • 步驟 7/9
    '翻拌'均勻成細膩的蛋黃糊備用。
  • 步驟 8/9
    用電動打蛋器的中低檔打發蛋清，加入幾滴白醋或者檸檬汁，60克糖要分三次加入：1打出大泡沫時，2打出細膩小泡沫時，3打出明顯紋路時，一直打到硬性發泡：蛋白成直立小尖角，時間大約10分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    打發好的蛋白取大約1／2或者1／3到蛋黃糊中，'翻'拌均勻。
小貼士

玉米粉比麵粉顆粒要粗一些，所以如果不喜歡這種口感可以用一半玉米粉跟一半面粉，或者自己調整比例。

釋出於 2019-02-05
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