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醬黃瓜
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卡片ally

在咱農村有種下飯的小菜叫醬瓜，你可別小看它，一碟子咯吱爽脆的醬黃瓜比吃肉菜都香。

時間:1-2小時
食材
小黃瓜 1500克
鮮辣椒 300克
油 15克
鹽 10克
醬油 750克
白糖 15克
生薑 1大塊
大蒜 2頭
八角 2個
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把買來的小黃瓜用清水洗淨。
  • 步驟 2/13
    洗淨後放在通風的地方，晾乾表層水分。
  • 步驟 3/13
    鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾，晾乾後切開方便入味。
  • 步驟 4/13
    生薑切片，大蒜瓣切片。
  • 步驟 5/13
    取一個乾淨無水的盆子，放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽，用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。
  • 步驟 6/13
    在醃的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次，一直醃到黃瓜軟塌出水，約醃4小時左右。
  • 步驟 7/13
    把醃好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。
  • 步驟 8/13
    擠壓出黃瓜裡殘餘的水分，這樣可以把醃進黃瓜的鹽分擠壓出一部分，擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。
  • 步驟 9/13
    鍋裡倒進油放花椒，八角，桂皮，香葉炒出香味。
  • 步驟 10/13
    鍋裡倒進750克醬油，100克清水，15克白糖，攪勻後煮開。
  • 步驟 11/13
    煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡，用乾淨筷子翻拌均勻。
  • 步驟 12/13
    這樣醃上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。用這種方法醃的醬黃瓜口感清脆，味道鹹鮮，用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。
  • 步驟 13/13
    用過的醬汁只要不蘸生水還可以再次用來醃鹹菜，一般用兩次後醬汁味道就清淡了。
小貼士

無

釋出於 2024-12-19
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