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涼拌麻辣口條
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overlap聰明

說實話,父親並不是愛喝酒的人,酒量也不大, 但如果碰到母親多做了幾個菜, 他就會要喝上一杯,而母親的滷菜在我們這大家族都是名聲在外,時不時的做上一些滷菜(其實主要是怕我們有時工作忙了, 做菜麻煩,每段時間母親都會幫我們兄妹倆準備些,大部分都是我們各自帶回家)。這個時候, 父親就自己倒上一杯紅酒或開上一瓶啤酒, 再拉著母親,兩人圍座在桌上,與我們隨意聊聊,慢慢的一起消滅它。 雖然是最平常不過的場景,但總讓人感到很溫馨,我想也許是因為我一個人在外住的緣故吧,每次看到這都會有一種莫名的感動。

自從我開始寫美食部落格以後,就幾乎沒有帶熟菜回來,與跟母親講好如果讓我帶回家的菜直接將生的給我。偶爾母親會幫我買些我喜歡吃但又不會買的菜,就如今天的原料----牛舌吧。 第一次做它,問過母親要注意的地方——要先將它在沸水中煮上五分鐘,然後取出來將表面的白苔處理乾淨, 就可以隨意烹飪了。 沿用了母親慣用的做法, 滷製後切片涼拌,還用了父親喜歡的麻辣口, 估計父親看到了肯定很會高興的喝上一杯。

時間:1-2小時
食材
牛舌 1條
花生米 100g
辣椒油 適量
適量
香菜 適量
醬油 適量
薑片 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
甘草 適量
適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將口條放入開水中煮上五分鐘;
  • 步驟 2/10
    拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉,再洗乾淨;
  • 步驟 3/10
    準備好薑片, 幹辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香葉, 甘草等大料,沖洗乾淨待用;
  • 步驟 4/10
    洗淨的口條放入煲中, 加入適量的生抽, 醬油,薑片,大料;
  • 步驟 5/10
    再倒入適量的水,大火煮開, 轉為小火, 煲上四十分鐘;
  • 步驟 6/10
    注意中間要勤翻動,直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火, 讓它在裡面泡上幾個小時;
  • 步驟 7/10
    小火慢慢的花生米炸好, 去皮備用;
  • 步驟 8/10
    浸泡好的口條拿出來切成薄片, 準備好香菜段等其他原料;
  • 步驟 9/10
    在滷好的口條中放入蒜末,香菜,自制紅辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等;
  • 步驟 10/10
    攪拌均勻即可;
小貼士

1. 口條的處理很重要, 先要放入開水中煮上五分鐘, 然後用刀颳去口條上厚厚的白苔, 再洗淨;

2. 滷製口條時加入薑片,幹辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香葉,甘草等大料(如果家裡沒有那麼多,保證 基本的幹辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),將碎末的大料放入調味鋼球中, 其他大片直接放入, 這樣方便取出;

3. 再加入料酒, 醬油,鹽和適量的開水, 大火煮開, 轉為小火,煲上四十分鐘(如果口條不能完全泡在裡面,注意中間翻動幾次),直到筷子很容易的插進去就好了; 不要急於拿出, 讓它繼續浸泡在其中,以便更入味;

4. 炸好花生米,去皮待用;再將香菜切成段; 做些紅辣椒油;將滷製好的口條切成薄片,加入紅辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均勻即可。

釋出於 2023-02-08
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