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涼拌麻辣口條
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overlap聰明

說實話，父親並不是愛喝酒的人，酒量也不大， 但如果碰到母親多做了幾個菜， 他就會要喝上一杯，而母親的滷菜在我們這大家族都是名聲在外，時不時的做上一些滷菜（其實主要是怕我們有時工作忙了， 做菜麻煩，每段時間母親都會幫我們兄妹倆準備些，大部分都是我們各自帶回家）。這個時候， 父親就自己倒上一杯紅酒或開上一瓶啤酒， 再拉著母親，兩人圍座在桌上，與我們隨意聊聊，慢慢的一起消滅它。 雖然是最平常不過的場景，但總讓人感到很溫馨，我想也許是因為我一個人在外住的緣故吧，每次看到這都會有一種莫名的感動。

自從我開始寫美食部落格以後，就幾乎沒有帶熟菜回來，與跟母親講好如果讓我帶回家的菜直接將生的給我。偶爾母親會幫我買些我喜歡吃但又不會買的菜，就如今天的原料----牛舌吧。 第一次做它，問過母親要注意的地方——要先將它在沸水中煮上五分鐘，然後取出來將表面的白苔處理乾淨， 就可以隨意烹飪了。 沿用了母親慣用的做法， 滷製後切片涼拌，還用了父親喜歡的麻辣口， 估計父親看到了肯定很會高興的喝上一杯。

時間:1-2小時
食材
牛舌 1條
花生米 100g
辣椒油 適量
鹽 適量
香菜 適量
醬油 適量
薑片 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
甘草 適量
蒜 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將口條放入開水中煮上五分鐘；
  • 步驟 2/10
    拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗乾淨；
  • 步驟 3/10
    準備好薑片， 幹辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香葉， 甘草等大料，沖洗乾淨待用；
  • 步驟 4/10
    洗淨的口條放入煲中， 加入適量的生抽， 醬油，薑片，大料；
  • 步驟 5/10
    再倒入適量的水，大火煮開， 轉為小火， 煲上四十分鐘；
  • 步驟 6/10
    注意中間要勤翻動，直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火， 讓它在裡面泡上幾個小時；
  • 步驟 7/10
    小火慢慢的花生米炸好， 去皮備用；
  • 步驟 8/10
    浸泡好的口條拿出來切成薄片， 準備好香菜段等其他原料；
  • 步驟 9/10
    在滷好的口條中放入蒜末，香菜，自制紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；
  • 步驟 10/10
    攪拌均勻即可；
小貼士

1. 口條的處理很重要， 先要放入開水中煮上五分鐘， 然後用刀颳去口條上厚厚的白苔， 再洗淨；

2. 滷製口條時加入薑片，幹辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果家裡沒有那麼多，保證 基本的幹辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調味鋼球中， 其他大片直接放入， 這樣方便取出；

3. 再加入料酒， 醬油，鹽和適量的開水， 大火煮開， 轉為小火，煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在裡面，注意中間翻動幾次），直到筷子很容易的插進去就好了； 不要急於拿出， 讓它繼續浸泡在其中，以便更入味；

4. 炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段； 做些紅辣椒油；將滷製好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末， 醋和胡椒粉， 拌均勻即可。

釋出於 2023-02-08
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