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涼拌麻辣牛肉
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安琪詩雁批

這是一道貴州特色涼拌菜，但是工藝及其講究，要求新鮮的牛肉用特殊的滷料滷至入味之後，再新增辣椒、花椒、蒜泥蔥花之類的配料拌勻後食用，這道菜麻辣鮮香又不失牛肉的厚重，實為佐餐下酒的好菜。

時間:1-2小時
食材
牛腿肉 300g
生薑 適量
鹽 適量
蔥段 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
冰糖 少量
八角 適量
草果 適量
蒜水 適量
蔥花 適量
香菜 適量
油辣椒 適量
小米辣 少量
老抽 適量
陳醋 適量
芝麻油 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉焯水之後，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等滷料，壓半個小時。
  • 步驟 2/10
    滷好之後，牛肉浸泡在滷水中越2個小時再拿出來切片。
  • 步驟 3/10
    牛肉放入碗中，倒入蒜水。
  • 步驟 4/10
    放入老抽。
  • 步驟 5/10
    放入陳醋。
  • 步驟 6/10
    放入小米辣。
  • 步驟 7/10
    放入自制油辣椒。
  • 步驟 8/10
    放入蔥花和香菜。
  • 步驟 9/10
    放入一勺花椒粉。
  • 步驟 10/10
    最後放入芝麻油拌勻即可食用。
小貼士

牛肉滷好之後，最好能在滷水中浸泡一段時間，那麼牛肉就更加入味。

釋出於 2023-04-28
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