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幹拌麻辣牛肉
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牛肉是我們餐桌上可以經常見到的一種肉類，很多人都喜歡吃牛肉，尤其是牛排，味道非常香非常好吃。牛肉是一種蛋白質高，脂肪含量低的食品。牛肉含有肌氨酸，豐富的維生素B6，維生素B12、還含有鉀、鋅、鎂等微量元素，另外牛肉還可以補血。食用牛肉的方法可以說是多姿多樣，牛的後腿、側腹還有上腰等部位的肉質都有不同的口感，用這些肉做菜可以做出不同的味道，食而不厭。過年餐桌一般都會有牛肉出現，寓意來年能牛氣沖天，興旺發達，今天與大家分享一道我們家鄉常吃的幹拌牛肉，在味道上可能有些重，但的確很好吃，很好的一道下酒菜。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1000g
花椒 適量
鹽 適量
牛心辣椒 適量
香草 適量
八角 適量
桂皮 適量
山柰 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛腱子用溫水清洗乾淨，去除筋膜，擦乾水份，切成小塊。
  • 步驟 2/16
    放入一個大的容器裡，放入花椒和鹽。
  • 步驟 3/16
    揉搓30分鐘左右，給牛肉充分按摩，讓花椒與鹽的味道能融入牛肉裡。
  • 步驟 4/16
    然後裝在保鮮袋裡放冰箱醃上兩天左右。
  • 步驟 5/16
    滴噠滴噠滴噠滴噠滴噠耷。兩天過去了 鍋裡放醃過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉。
  • 步驟 6/16
    大火煮開後，打去表面上的浮沫。
  • 步驟 7/16
    轉為小火。
  • 步驟 8/16
    慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
  • 步驟 9/16
    牛肉撈出放盤子裡晾乾，至少要晾半天以上。
  • 步驟 10/16
    接下來做拌牛肉的辣椒麵與花椒麵，一次可以多做一些，這東西不會壞，以後吃的時候就方便多了。 鍋裡放少許油，把辣椒放鍋裡小火慢慢的炒，至到把辣椒炒幹炒脆後撈出
  • 步驟 11/16
    用同樣的方法把花椒也炒幹
  • 步驟 12/16
    用小木臼把辣椒與花椒搗成比較粗的辣椒與花椒麵
  • 步驟 13/16
    不用搗得很細，粗狂一點比較好。
  • 步驟 14/16
    晾乾後的牛肉切成薄片。
  • 步驟 15/16
    香菜去葉留梗切成小段。
  • 步驟 16/16
    好的牛肉與香菜裝入盤裡，放鹽，味精，辣椒麵，花椒麵，可以放幾滴香油，最後混合均勻就可以上桌了。
小貼士

做這種辣椒麵適合用牛心辣椒，這種辣椒的特點是辣味與香味並重，辣味屬於微辣與中辣之間，吃幹拌系列的菜很合適。

釋出於 2020-03-27
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