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涼拌麻辣牛腱
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不要魚丸要粗麵

記得以前在廣州的時候特別喜歡這一道冷盤

某天夜裡突然特別想吃

所以第二天馬上買材料動手做起來！！

食材
牛腱 2斤
滷料： 花椒 白胡椒粒 白蔻 當歸 白芷 冰糖 鹽 生薑
滷料 八角 桂皮 丁香 香葉 草果
涼拌料 辣椒油 幹辣椒碎 花椒粉 陳醋 生抽 糖
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將牛腱用清水上鍋過一下 去血末另外起一鍋加入 老抽 生抽 料酒1：1：1的比例 八角 桂皮 丁香 香葉 草果 花椒 白胡椒粒 白蔻 當歸 白芷 冰糖 鹽 生薑 水開後大概用小火滷3個小時
  • 步驟 2/4
    把牛肉撈出用保鮮膜裹緊！ 一定要裹緊！多裹幾圈 像我這樣然後放入冰箱冷凍一小時
  • 步驟 3/4
    牛肉拿出切薄片 越薄越好！
  • 步驟 4/4
    炸花生放入保鮮袋敲碎 切蒜泥 香菜 蔥花 辣椒油 幹辣椒碎 花椒粉 陳醋 生抽 糖 一勺滷水汁拌一下就好啦！！
小貼士

有的人喜歡口感更幹香的牛肉

可以滷完以後炸一下！表面乾脆了就好了

調料根據自己口感新增

我個人喜歡香菜大蒜花生米多一些

滷水汁不要倒掉！！

拿出煮麵條米粉是極好的！！

還可以加茶葉羅漢果進去做茶葉蛋！

滷鴨翅鴨脖鴨腳各種！！

釋出於 2018-10-12
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