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麻辣牛腱
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拿個橘子跑

--自家磨的花椒粉香噴噴

家裡七七八八的調味罐，裝著各種各樣的調味料，看著它們在一起排排站，心裡就會不自覺的柔軟起來，總覺得這些廚房的調味料，也是生活的調味劑。

最近愛上了自己研磨這‘人間的百味’，炒香，研磨，裝瓶，再用來烹飪，整個過程都讓我覺得這是生活的美好，有時候就是這樣容易滿足，一點點小的事情，就把心填的滿滿的了。這樣，簡單的活著，也是幸福。

小時候家門口就有一顆花椒樹，奶奶會在它們成熟之後摘下來曬乾儲存，還會把花椒殼和裡面的黑籽分開收集，小學的時候，有段日子放暑假，特別迷戀炒土豆絲，每天都在家炒上一盤來吃，抓上一把黑籽爆香，炒好之後咔嘣咔嘣的，別提多香多脆多美味了。

出去吃飯的時候總是忍不住想吃一盤涼拌牛肉，但是寥寥數片，不但價格貴，也吃的不過癮，於是自己豪氣的在家滷上一整塊牛腱，然後拌上自己的調味汁，大口大口的吃，一次吃個過癮！

食材
牛腱 1斤
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
黃糖 適量（冰糖，糖，片糖，均可）
花椒 20粒左右
小茴香 1小把
八角 1個
幹辣椒 3-4個
桂皮 1小塊
蒜蓉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
滷水汁 2茶匙
芝麻油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選香氣十足的靚靚花椒，抓一把捧在手裡，湊近鼻子，大力吸氣，聞到濃濃的花椒香。一般中間還有黑籽的會很香呢。用平底乾鍋炒香花椒，小火慢慢焙香，圖上有黑色的小籽哦。稍放涼後放進研磨器裡，我用攪拌機的幹磨容器（飛利浦的攪拌器）按下按鍵，不到1分鐘花椒粉就成啦
  • 步驟 2/12
    做麻辣牛腱雖是涼拌菜，但也要先把牛肉滷入味再來涼拌
  • 步驟 3/12
  • 步驟 4/12
  • 步驟 5/12
  • 步驟 6/12
    材料：老抽，生抽，料酒
  • 步驟 7/12
    黃糖（冰糖，糖，片糖，均可）
  • 步驟 8/12
  • 步驟 9/12
    花椒，小茴香，八角，辣椒，桂皮
  • 步驟 10/12
    牛腱1個，洗乾淨汆水，切半（更好入味）
  • 步驟 11/12
    加入上面的全部滷料，水要蓋住牛腱，大火煮開，小火慢煮1個小時到1個半小時，用筷子扎一下牛腱，你能扎透就可以了。牛腱泡在滷水汁裡，放入冰箱冷藏，冷藏一下切的時候更好切，不會散
  • 步驟 12/12
    牛腱切片，鍋裡放少許油，燒熱後加入辣椒粉和花椒粉，爆香後關火加入蒜泥，滷水汁，芝麻油拌勻即可。家裡有現成的辣椒油的話就直接把蒜泥，花椒粉，滷水汁，芝麻油加牛腱拌勻即可
釋出於 2018-08-30
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