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鮁魚煎餃
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浮辰辰辰

鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素

鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效 ，

在眾多魚種用於做餡料的當屬鮁魚為上品了。

食材
鮁魚 2條
麵粉 700g
韭菜 200g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
姜 適量
味精 少許
水 2碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先溫水和麵一塊，蓋蓋省著。麵糰表皮拍一層水，溫水和的麵糰表皮容易幹
  • 步驟 2/17
    鮁魚兩條去內臟洗淨
  • 步驟 3/17
    韭菜擇洗乾淨
  • 步驟 4/17
    用刀從魚尾順魚骨片開
  • 步驟 5/17
    一手把魚尾，另一手用刀從尾部一層層向前刮
  • 步驟 6/17
    刮出的肉裝入容器
  • 步驟 7/17
    姜切碎
  • 步驟 8/17
    魚肉加薑末、醬油、鹽、花生油，與涼水攪拌
  • 步驟 9/17
    兩條魚需要這樣兩碗水，不要一次加，先到一碗，第二碗分2~3次加，如果魚肉餡不太稠了就不用再加了。
  • 步驟 10/17
    攪到這種程度就可以了，加薑末攪拌
  • 步驟 11/17
    包之前再加韭菜、味精拌勻，韭菜加早了就失去鮮味了。
  • 步驟 12/17
    拌勻的餡
  • 步驟 13/17
    省好的面切劑、擀皮
  • 步驟 14/17
    包入魚肉餡，把中間捏住，放草簾上
  • 步驟 15/17
    電餅鐺加油燒熱擺入煎餃用筷子抵住電餅鐺兩邊，蓋蓋煎
  • 步驟 16/17
    一面煎黃加少許溫水，繼續煎
  • 步驟 17/17
    煎幹裝盤，吃時可沾醋
小貼士

魚餃的餡料不能加醋去腥，醋加入魚餡，魚餡會澀，可熟後沾食，魚肉如果刮淨，不帶皮與血不會有腥味。

釋出於 2022-10-17
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