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豬肉丸子湯
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亦桃誰予琴亂

如果吃麵食，最喜歡搭配一碗丸子湯。濃郁的肉湯和緊實彈牙的肉丸子，也可以搭配自己喜歡的蔬菜來一起煮。

丸子Q彈的關鍵就在與雞蛋和澱粉，澱粉不能太多，太多就會粉粉的，太少的話肉丸就會鬆散不緊實。

時間:10-30分鐘
食材
豬絞肉 200g
雞蛋 1個
鹽 適量
醬油 4茶匙
玉米澱粉 5茶匙
香油 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
蔥 1根
姜 1小塊
蒜 3-4瓣
蒜苗 少許
小紅辣椒 1根
老湯 適量
八角 2枚
花椒 5-8粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蔥切絲後切碎
  • 步驟 2/15
    大蒜壓扁後切碎
  • 步驟 3/15
    容器內放入豬絞肉、切好的蒜碎和蔥碎，打入一個雞蛋
  • 步驟 4/15
    加入2茶匙醬油、五香粉、玉米澱粉
  • 步驟 5/15
    順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    直到上勁
  • 步驟 7/15
    鍋底少許油
  • 步驟 8/15
    炒香蔥段和薑片，放入花椒和八角
  • 步驟 9/15
    蔥略焦後放入倒入2茶匙醬油
  • 步驟 10/15
    加入老湯或者清水，燒開
  • 步驟 11/15
    用手抓適量豬絞肉，從虎口擠出
  • 步驟 12/15
    用另一隻手挖出來
  • 步驟 13/15
    圓形的肉丸就做好，放入鍋中
  • 步驟 14/15
    大火燒開後加入適量鹽調味，轉小火煮制8分鐘左右即可
  • 步驟 15/15
    盛入碗中撒少許蒜苗碎和紅辣椒碎即可
小貼士

1、選擇3：7或者4：6肥瘦的豬肉製成豬絞肉做成的丸子會鮮嫩可口

2、攪拌豬絞肉一定要順一個方向攪拌上勁，不能亂攪

3、玉米澱粉也可用土豆澱粉代替

4、如果依照配方出現絞肉攪拌後過稀的現象（豬肉的含水量不同）在分次少量加入澱粉攪拌至上勁，一定不能一次加過多。

5、沒有高湯可以用清水來製作，還可以加入自己喜歡的蔬菜，如：捲心菜、黃瓜、菠菜、蘿蔔等，來做丸子湯都很美味。

釋出於 2023-03-17
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