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家庭版三汁燜鍋
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宛如

自己在家雖然做不出餐館的原汁原味，但借鑑餐館的做法，一樣可以做出自家味的美味料理~

時間:10-30分鐘
食材
洋蔥 50g
鮮魚 500g
紅薯 30g
胡蘿蔔 20g
芹菜 適量
大蒜 適量
蠔油 適量
甜麵醬 適量
番茄醬 適量
醬油 適量
料酒 2大勺
胡椒粉 適量
鹽 適量
蜂蜜 適量
牛油 適量
香蔥 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回的魚在市場上已經收拾好了，回來洗淨後先切去頭和尾，再將魚切成1釐米左右的段，吃不了太多，可以將魚頭和魚尾留下煮湯。
  • 步驟 2/8
    將切好的魚段放入容器，加鹽、料酒、胡椒粉醃漬入味，喜歡吃辣的可以加入辣味的調味料一同醃漬，或在醬汁中加入辣也可以。
  • 步驟 3/8
    醃漬魚的時候，把需要的蔬菜洗淨，除大蒜之外其餘全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末。
  • 步驟 4/8
    取一個小碗，加入耗油、甜麵醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油，攪拌均勻後，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一點糖中和一下番茄醬的味道，糖不要加多了。
  • 步驟 5/8
    可以用平底鍋在灶臺上做，炒鍋也可以，電磁爐或是電火鍋都可以，自己隨意。我是用平底鍋在灶臺上做的，鍋內加入少許的油，牛油、黃油、色拉油，都可以，小火加熱後倒入蔬菜和大蒜，用木鏟翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    然後蓋上鍋蓋，燜上一小會，因為是用平底鍋做，不能持續加熱，離開火後鍋裡的魚肉需要鮮嫩，而蔬菜需要軟爛，所以先把蔬菜加熱，晚一點再放入魚肉，這樣上桌時的效果會更好。
  • 步驟 7/8
    蔬菜斷生後開啟鍋蓋，擺入醃漬好的魚段，再蓋上鍋蓋，燜制魚肉變色，變色後均勻的澆上我們調的醬汁，可以用刷子刷，醬汁會覆蓋的更加均勻，再次蓋上鍋蓋，燜至魚肉成熟入味，蔬菜和大蒜軟爛就可以了。
  • 步驟 8/8
    吃的時候撒上香菜末和香蔥末~ 雖然和餐館的味道不一樣，但借鑑它的做法，自己在家做的也非常好吃，所有材料都要保證新鮮，才會無比鮮美~ 做起來也不需要什麼廚藝，很適合現在的季節~
小貼士

關於耗油、甜麵醬、罐裝番茄醬之間的比例，你可以一邊嘗一邊加，自己滿意了就可以了，一般情況下，各加兩匙就可以，耗油的比重可以多一些。醬料不必加太多，以免掩蓋食物原有的鮮味。

釋出於 2024-02-02
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