正宗肉夾饃 - 正宗肉夾饃的做法,正宗肉夾饃怎麼做好吃,正宗肉夾饃的家常做法 - 京細菜譜

正宗肉夾饃

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魂夢歸他處殳

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肉夾饃，陝西省有名的一道美食，這款是臘汁肉夾饃，香香的白吉餅夾上肉碎不知道有多好吃，趕緊做起來吧！

時間:10分鐘內

食材

中筋麵粉 500克

酵母 6克

溫水 270克

玉米油 1茶匙

五花肉 1000克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

精五花肉洗淨切成大約3釐米的段，如圖
步驟 2/25

坐鍋倒水放入生薑片，大蔥段，料酒開始焯一下五花肉，煮開後撇去浮沫，撈出，留一大碗肉湯備用
步驟 3/25

另取一鍋倒入油，油溫微熱放入香料，炒香香料
步驟 4/25

倒入焯好的五花肉翻炒
步驟 5/25

倒入蔥薑蒜翻炒均勻
步驟 6/25

倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，還有肉湯一碗
步驟 7/25

湯剛剛漫過肉就可以了，大火燒開，轉小火開始燉肉。
步驟 8/25

趁燉肉時間我們來和麵，酵母用溫水洩開，靜置3分鐘，麵粉內加一勺油，開始和麵。
步驟 9/25

和好均勻的麵糰以後開始發酵，我是進烤箱發酵功能37度發酵35分鐘，就可以了，白吉餅不需要發到2倍大，千萬不要發至發泡
步驟 10/25

趁發酵時間，我們看看鍋裡肉燉的怎麼樣了，肉燉至用筷子一紮能扎進去，就可以轉大火收湯汁了。收好湯汁就關火先不要撈出
步驟 11/25

麵糰發酵好以後，拿出排氣，揉勻後分成等份，每個劑子揉勻滾圓蓋上保鮮膜或溼毛巾。
步驟 12/25

取一個劑子搓成粗條，如圖
步驟 13/25

用擀麵杖擀成長圓片，如圖
步驟 14/25

如圖這樣對摺長圓片
步驟 15/25

從一端捲起
步驟 16/25

收口處按到下面，正面朝上
步驟 17/25

用手掌按扁
步驟 18/25

用擀麵棍擀成圓餅形，不要太薄，到時候不好夾肉，擀好的生坯鬆弛10分鐘
步驟 19/25

10分鐘後，平底鍋內放入生坯，切忌不要放油，開始烙餅????
步驟 20/25

一面金黃，再翻面烙另一邊。兩面都烙好就可以出鍋了。
步驟 21/25

青尖椒如圖那樣割開，撕掉白色筋，喜歡吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必須撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣
步驟 22/25

這時候五花肉可以撈出，等稍涼
步驟 23/25

剁碎五花肉跟青椒
步驟 24/25

白吉餅從中間切開，就可以裝肉碎跟青椒碎了
步驟 25/25

配上白粥或米皮，太美味了。

釋出於 2020-05-20