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私房肉夾饃
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刮潦諂紀騰

非常好吃的肉夾饃，自家吃的我不求多正宗，乾淨第一位，但據吃的人說秒殺外邊賣的一條街~~我家小妞都吃了好大一塊的~~~

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
中筋麵粉 200g
清水 85g
青椒 70g
白酒 10ml
老抽 5ml
生抽 5ml
蠔油 5ml
冰糖 20g
花椒 2g
八角 2g
蔥 10g
姜 10g
小蘇打 1g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    五花肉切塊，放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺白酒
  • 步驟 2/15
    五花肉撈出瀝乾，肥肉面向下碼在鍋子裡，放入蔥姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、鹽、蠔油、冰糖
  • 步驟 3/15
    最後加入適量開水沒過肉，大火燒開轉小火燉煮
  • 步驟 4/15
    燉煮1小時後關火，繼續加蓋燜1小時，此時肉已酥爛，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙
  • 步驟 5/15
    中筋粉200克、小蘇打1/4小勺混合均勻，85克清水溶解酵母
  • 步驟 6/15
    將酵母水一點點加入麵粉中，揉成麵糰，揉好的麵糰很硬，很難揉均勻，這時候可以先醒發10分鐘，再揉就會省力很多
  • 步驟 7/15
    麵糰分割成4份，每份麵糰72克重，
  • 步驟 8/15
    先擀開成橢圓形，
  • 步驟 9/15
    對摺，蓋保鮮膜醒發5分鐘
  • 步驟 10/15
    捲起
  • 步驟 11/15
    壓扁後醒發5分鐘
  • 步驟 12/15
    擀成圓形的餅狀，醒發5分鐘
  • 步驟 13/15
    鍋中不放油，小火烙至兩面都熟即可
  • 步驟 14/15
    待白吉饃稍微涼後，用刀不完全片開
  • 步驟 15/15
    將燉好的肉和青椒一起剁碎，夾入白吉饃中，肉夾饃即成
小貼士

1、燉肉的時候，將肥肉面碼在鍋底，肥油更容易溢位，做好的五花肥而不膩，因為我更愛吃肥肉

2、燉肉時，我不喜歡放太多香料，少許八角花椒即可，喜歡放香葉草果豆蔻的童鞋自己加些，其實豬肉還好，不似牛羊那樣腥羶，我自己是喜歡肉本身的香味而不是太多香料

3、燉肉停火後要繼續燜一段時間，老話說“七分熟三分捂”，燉好的肉更入味，而且進嘴即化，酥爛噴香

4、做餅時，因為水少，所以麵糰揉起來很費力，但只有這樣，做好的餅才有嚼勁和韌勁

5、做白吉饃揉麵費力時，不妨先醒面一會兒，再揉就省事了

6、烙白吉饃時，鍋裡要無油無水，無需放油直接烙即可

釋出於 2020-01-15
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