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尖椒牛肉夾饃
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生氣

肉夾饃這東西，屬於西北一種小吃，明明是饃裡夾肉，為什麼要叫肉夾饃呢？？據說是因為陝西話饃夾肉跟沒夾肉一樣，就改叫肉夾饃了……這道牛肉夾饃是從美女私房菜裡看的，做法簡單，容易上手！牛肉我一直做不好，老是煸老，所以這次牛肉切得有點太過豪邁，非常大粒，這樣可以延緩它熟成的時間……自己吃，豪邁就豪邁吧，還算嫩的……

時間:10分鐘內
食材
牛肉 300g
麵粉 300g
乾酵母 適量
泡打粉 適量
尖椒 適量
大蔥 適量
黑椒汁 適量
香辣醬 適量
姜 適量
蒜 適量
蛋黃 適量
澱粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    少量酵母用溫水化開。麵粉里加入少量泡打粉，慢慢地摻入酵母水，和成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/9
    蓋上溼布或者保鮮膜，放置在溫暖處醒發至2倍大。
  • 步驟 3/9
    牛肉切小粒，加入適量蔥姜水攪拌均勻；加入適量鹽、料酒攪拌均勻；加入一個蛋黃攪拌均勻；加入適量澱粉攪拌均勻；最後加入2勺油。放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 4/9
    尖椒、幹辣椒、蔥薑蒜切好備用。
  • 步驟 5/9
    起油鍋，油燒得熱一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣醬、辣椒、蔥薑蒜。
  • 步驟 6/9
    翻炒均勻，牛肉均勻裹上醬汁即可。
  • 步驟 7/9
    案板上撒上一些乾粉，將發酵好的麵糰繼續揉搓至光滑，分成等份的劑子，按扁成麵餅，再醒個10—15分鐘。
  • 步驟 8/9
    平底鍋燒熱，不用放油，放入麵餅小火慢煎。
  • 步驟 9/9
    煎至兩面金黃，用刀剖開，夾上炒好的牛肉餡料即可。
小貼士

1、醃製牛肉的時候每一道都要充分地攪拌，不要把所有的配料一股腦地倒進去，要一步步地加。

2、我和麵很隨興，酵母和泡打粉沒有什麼嚴格的計量，都是自己估摸著放，一般500克粉，乾酵母和泡打粉各2克左右。

3、麵糰醒發的時間隨著季節不同而不同，夏天的時候30分鐘左右就夠了。這次做我放在微波爐裡，醒了1個多小時。麵糰發至2倍大，手按下去不會回彈，內部充滿了蜂窩狀就基本醒好了。

4、我是自己吃的也不用很講究，就是把分好的劑子直接用手壓扁，也可以用擀麵杖弄得好看點。

釋出於 2019-08-23
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