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尖椒牛肉末
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我對牛肉是情有獨鍾的。可是無論是燒的還是燉的都太費時間，有時候偷懶啊！這時候就得來點小炒菜。切絲？切片？還是麻煩啊！屬現絞的牛肉是最方便的。5分鐘一道美味下飯的牛肉菜就端上桌。用辣椒炒牛肉，這種重口味的菜必須穩穩地坐上帥家餐桌的頭把交椅。不受大家喜歡都說不過去。製作上邊沒什麼難度，只要掌握好了炒的時間就可以。

時間:10分鐘內
食材
牛肉末 300g
尖椒 150g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 1小勺
料酒 2大勺
生抽 20g
郫縣豆瓣醬 半大勺
香油 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺醃製入味
  • 步驟 2/11
    攪打均勻，醃製15分鐘入味
  • 步驟 3/11
    辣椒切成末（選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜）
  • 步驟 4/11
    蔥姜各10g左右切末（比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味）
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油爆香蔥姜
  • 步驟 6/11
    倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（郫縣豆瓣很鹹，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可）
  • 步驟 7/11
    倒入牛肉末快速炒散
  • 步驟 8/11
    加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來（這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒）
  • 步驟 9/11
    炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
  • 步驟 10/11
    這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可
  • 步驟 11/11
    淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
小貼士

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釋出於 2019-10-29
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