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肉夾饃
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發財dissipate

我很喜歡陝西的特色小吃，我家周圍就有兩家專門經營陝西小吃的店，我對店裡的肉夾饃、涼皮情有獨鍾，為此特意借出差之際跑到西安大吃了幾天，一想到光是自己吃的高興了，沒帶著家人一起，便心生愧意，回家便按照自己的想像鼓搗起來。我並沒完全按照臘汁肉的方式去做，正宗的肉夾饃，是純肉的，吃起來有些幹，我和家人都喜歡肉里加些青辣椒和香菜的味道，經過反覆的折騰，誕生了這款自家版的肉夾饃，我們不是專業人士，不追求正宗，家人喜愛，吃的可口就是硬道理。看著老爸老媽吃得眉開眼笑，內心的喜悅那是別人沒法理解的。

時間:1-2小時
食材
麵粉 600g
五花肉 1000g
鹽 適量
水 320ml
酵母 3g
蔥 適量
姜 3片
花椒 10粒
大料 2粒
香葉 1片
草果 1顆
肉蔻 1顆
桂皮 少許
當歸 少許
丁香 2粒
山楂幹 5片
紅燒醬油 50ml
冰糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肉的製作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
  • 步驟 2/13
    準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片
  • 步驟 3/13
    放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
  • 步驟 4/13
    用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
  • 步驟 5/13
    燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。
  • 步驟 6/13
    麵餅製作 面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
  • 步驟 7/13
    兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀。
  • 步驟 8/13
    疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
  • 步驟 9/13
    做成大小均勻的劑子。
  • 步驟 10/13
    擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。
  • 步驟 11/13
    餅放入平底鍋中，小火烙制。
  • 步驟 12/13
    烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
  • 步驟 13/13
    餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士

什麼時候烙餅，什麼時候燉肉，給個小建議，先燉上肉，然後發麵，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了。熱乎乎的夾在一起，味道品去吧，嘿嘿！

燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。

以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉，大小嗎，跟小碗口差不多。

釋出於 2019-10-17
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