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＃愛仕達尋找麵點女王＃肉夾饃
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肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。

食材
肉餡材料： 適量
梅肉 1000克
草果 2顆
桂皮 3片
八角 3顆
香葉 8片
冰糖 10顆
茴香 5克
紅棗（可不放） 8顆
生抽 30克
老抽 15克
黃酒 15克
麵餅材料： 適量
麵粉 600克
清水 320克
食鹽 2克
酵母 3克
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用！
  • 步驟 2/15
    梅肉切成大塊，清洗乾淨。
  • 步驟 3/15
    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋裡，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。
  • 步驟 4/15
    20分鐘之後，關火，讓肉在鍋裡浸泡一夜，使肉更入味。
  • 步驟 5/15
    將麵皮材料：麵粉600克，溫水320克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/15
    麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓。
  • 步驟 7/15
    將麵糰滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油。
  • 步驟 8/15
    自下而上捲起來之後，立起來，壓扁。
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用。
  • 步驟 10/15
    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋裡。
  • 步驟 11/15
    待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火預熱8分鐘。
  • 步驟 12/15
    將烙過的餅放入烤箱裡，上下火180度烘烤5分鐘，即可！
  • 步驟 13/15
    重新加熱鍋裡的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。
  • 步驟 14/15
    成品圖橫圖
  • 步驟 15/15
    成品圖豎圖
小貼士

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

釋出於 2019-02-01
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