jxcaipu logo
椒麻鹽水琵琶鴨腿
8.9萬 熱度 170 收藏
愛熱鬧disorder

應閨女她爸的要求做了這道菜，兩字～好吃，木有一點鴨肉腥味，六個鴨腿全部吃光光……

有木有愛吃鴨肉的？一定要選擇新鮮的琵琶鴨腿來做，才能做出鮮美的口味

時間:1-2小時
食材
琵琶鴨腿 6只
花椒 5g
麻椒 5g
香葉 3片
八角 1顆
料酒 適量
鹽 50g
姜 10g
蔥 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    6只新鮮的琵琶鴨腿
  • 步驟 2/13
    調料
  • 步驟 3/13
    買回來的鴨腿首先要去毛，辛苦點用小鑷子拔之後用涼水沖洗乾淨，放到一個盆裡滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時，中途多次換水，直到水不再有很多的血水……
  • 步驟 4/13
    花椒麻椒用小火炒，大約一分鐘左右，不要炒糊了哦
  • 步驟 5/13
    裝在一個食品袋子裡用擀麵杖碾碎，差不多就行
  • 步驟 6/13
    放到一個小碗裡，碾壓成這樣就可以
  • 步驟 7/13
    鹽和花椒麻椒末放入一起，攪拌均勻
  • 步驟 8/13
    給鴨腿來做個按摩均勻的抹勻
  • 步驟 9/13
    全部按摩後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製至少一小時
  • 步驟 10/13
    醃製好之後放入燉鍋中，半鍋水蓋住鴨腿為準
  • 步驟 11/13
    鍋開後撇去浮沫，放入其它調料，倒入少許料酒燉制30分鐘，普通燉法
  • 步驟 12/13
    熟了撈出瀝乾水分就可以，稍微涼一點再斬件會很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鴨腿，能很好的戳下去就熟了.
  • 步驟 13/13
    下酒菜不錯哦……涼著吃很好吃，一點也沒有腥味
小貼士

要買新鮮琵琶鴨腿

花椒麻椒不要太少

煮至時間不要過於太長

最好等涼了再斬件，那樣漂亮完整一些.

一定多衝洗換水，去腥很重要！

釋出於 2020-07-17
260
相關菜譜
寫評論