鹽水鴨是六朝古都金陵（南京）的著名特產，至今已有一千多年曆史，久負盛名，歷久不衰。鹽水鴨是金陵一絕，也是金陵八大名菜之一。南京一向以鴨餚馳譽海內,故歷來被冠以“鴨都”美稱。其鴨餚之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。遠在春秋戰國時期，南京即有“築地養鴨”的記載。另據《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終於以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見於正史之記載。據說清朝慈禧太后每年都要派人到這個地方採購五百隻鹽水鴨和板鴨帶去京城，所以金陵鹽水鴨還有一個響噹噹的名頭——“南京貢鴨”。而現如今鹽水鴨也一直都是江南一帶很受歡迎的佐酒佳餚。