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鹽水桂花鴨
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拿個橘子跑

鹽水鴨一年四季均可製作，但以每年中秋前後的色味最佳，因為此時桂花盛開飄香，故也美名日為桂花鴨。鹽水桂花鴨皮肥骨香，色澤油潤，肉嫩鮮香，食而不膩、具有香、鮮、嫩的特點，令人久食不厭。

食材
瘦肉鴨 1只
醃製粗海鹽 150克
料酒 2大匙
蔥 適量
姜 適量
香葉 2-3張
花椒 20-30粒
八角 3只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾
  • 步驟 2/11
    炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香
  • 步驟 3/11
    晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻
  • 步驟 4/11
    然後將鴨放入盆內醃製一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下
  • 步驟 5/11
    燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中
  • 步驟 6/11
    加入料酒
  • 步驟 7/11
    大火燒開後撇去浮沫
  • 步驟 8/11
    蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘
  • 步驟 9/11
    將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘
  • 步驟 10/11
    取出瀝去湯汁冷卻
  • 步驟 11/11
    食用時改刀裝盤即可
小貼士

1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製；

2、醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚；

3、烹製過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。

釋出於 2018-12-19
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