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飽和鹽水醃鹹鴨蛋
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湊整

端午到了，第一次學著醃鹹鴨蛋，期待成功

食材
鮮鴨蛋 20只
清水 6斤
白酒 100ML
鹽 800克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮮鴨蛋逐個用白酒擦淨，我拿紙巾沾白酒擦的，擦乾淨後放白酒碗裡滾一滾，取出晾乾
  • 步驟 2/4
    量好要用的水，燒開，加鹽不停攪拌，直至加入的鹽經過充分攪拌仍無法融化，說明水裡的鹽分已經飽和。
  • 步驟 3/4
    待燒開的飽和鹽水自然涼卻後，倒入一瓶100ML的高度白酒，說是為了讓蛋黃出油
  • 步驟 4/4
    密封罐晾乾，把擦淨晾乾的鴨蛋逐個放入碼好，加入冷卻的飽和鹽水，直至充分覆蓋蛋面，陰涼處放置45天。
小貼士

雙手洗乾淨，不可有油和生水，煮鹽水的鍋和密封罐必須無油。蛋必須晾乾。鹽水必須加鹽攪拌直到鹽無法再融化。圖片裡流油的鴨蛋是醃製十天的成品，蛋殼磕了一點，所以才會這麼快出油。沒有磕的蛋，蛋黃還沒有變化，應該得二三十天，如果鹽水夠鹹

釋出於 2018-12-08
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