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醃製鹹鴨蛋
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舊情衰紀

試了好幾種醃鴨蛋的方法，覺得飽和鹽水法在城市裡是非常可行的，百分百出油起沙。而且不需為草木灰、黃泥、黃沙材料傷腦。

食材
新鮮鴨蛋（最好是清明前的） 適量
高度白酒 56度以上
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。
  • 步驟 2/5
    在陽光下暴曬一兩個小時。
  • 步驟 3/5
    將高度白酒倒入小碗裡，放入鴨蛋浸泡一下。
  • 步驟 4/5
    將浸過白酒的鴨蛋放在容器中，加入煮開冷卻的飽和鹽水，使鴨蛋全浸在飽和鹽水下。(飽和鹽水：100克水+36克鹽。飽和度:36÷(100+36)=26.5%)
  • 步驟 5/5
    醃製時間30天左右，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。
小貼士

40-50天鹹鴨蛋口感最佳，筷子輕輕一戳，金黃色的油緩緩湧出，稍不留神冒得太多還得趕緊吸一口。配上小白粥太美味了：

釋出於 2018-12-23
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