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醃鹹鴨蛋
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tread香菸

最重要的是鹽水 用罈子來醃製的 鹽水要以飽和溶液為基礎

食材
鹹鴨蛋 30只
八角 2個
茴香 2個
桂皮 2片
花椒 10-15粒
鹽 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    第一步裡面按照30個鴨蛋來算，要用自來水先放八角、茴香、桂皮各兩片花椒10 到15粒 （目的是提升香味 ）燒至水開10分鐘左右冷卻
  • 步驟 2/2
    第二步 放鹽，調製到飽和溶液 （就是再放進去不能溶解了），全過程不能有生水和油，否則蛋會發臭，水要浸沒鴨蛋，放鴨蛋之前，鴨蛋要洗淨、風裡陰乾，最好用廚房用紙完全擦乾。然後在二鍋頭裡全部滾一下後，放進飽和溶液。夏天陰一個月、秋天一個半月、冬天陰兩個月。
釋出於 2018-09-11
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