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醃鹹鴨蛋
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confirmation小蔥

用滷水醃鹹鴨蛋，是傳自媽媽的手藝。這個早就會了，每年都要醃製二壇鹹鴨蛋吃吃。而用高壓鍋煮鹹鴨蛋，卻是婆婆告訴我的。高壓鍋與一般的鍋煮好的鹹鴨蛋，更有油，更沙。

時間:1-2小時
食材
鮮鴨蛋 2100g
鹽 200g
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
姜 適量
高度酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    鴨蛋洗淨，晾乾。
  • 步驟 3/12
    醃蛋罈子洗淨晾乾水分，把鴨蛋放入。
  • 步驟 4/12
    鍋裡放滿水，放入八角，桂皮，花椒，薑片煮開5分鐘.
  • 步驟 5/12
    放入200-250克左右的鹽煮開，關火，讓滷汁冷卻.
  • 步驟 6/12
    把冷卻後的滷水放入壇中，
  • 步驟 7/12
    加2小勺二鍋頭，
  • 步驟 8/12
    蓋上蓋子，在壇口放入清水密封。
  • 步驟 9/12
    放入陰涼處，40--50天以後即可取出.
  • 步驟 10/12
    刷淨外殼，
  • 步驟 11/12
    放入高壓鍋，大火煮至上閥，小火5分鐘，關火，燜至溫度降低後開啟。
  • 步驟 12/12
    即可上桌食用.
小貼士

1.滷水做好以後，可以嘗一下，鹹些更好。

2.用滷水醃蛋，春天與秋天比較適合，夏天直接用鹽醃比較好。

3.滷水要蓋過鴨蛋的表面。

釋出於 2020-08-06
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