鴨蛋挨個洗淨，晾乾

這個是最傳統的做法：水裡放鹽，最好是粗的大鹽，燒開，到鹽化開為止。關火晾涼。鹽的分量根據鹹度來的，一般是熬出飽和鹽水為止，也就是熬到最後，怎麼熬，鍋邊（水最高位上面一點）都會有白的鹽面，就對了。不然就太淡了，容易壞掉。

晾乾的鴨蛋，放到晾涼的鹽水裡，最後倒上高度白酒，蓋蓋。夠鹹的話，20天左右就可以吃了，蛋黃流油。

還有一種做法：第一步不變，鴨蛋洗乾淨晾乾；第二步，把細鹽倒一個空碗裡，另外一個空碗倒白酒；第三步，準備好錫紙和合適帶蓋容器（用塑膠袋也可以），每一個鴨蛋在酒碗裡打個滾，再到鹽碗裡打滾，沾滿。之後用錫紙包住，放容器內。約20天，也會醃出流油蛋。