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鹽水肫花
5.6萬 熱度 140 收藏
林僖詒綻泳

鹽水肫花屬於川菜，因雞肫切了花刀，成品形如花朵而得名，這個菜屬於熱做涼吃，肫花吃起來脆嫩爽口，是很美味的小冷盤，也是很不錯的下酒小菜。

時間:10分鐘內
食材
雞肫 200g
蒜蓉辣椒段 適量
鹽 適量
黃酒 適量
花椒 適量
香油 適量
上湯 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞肫清洗乾淨，一切兩半，然後切十字花刀
  • 步驟 2/10
    深度要夠，否則焯水後無法形成花朵樣
  • 步驟 3/10
    涼水入鍋焯水
  • 步驟 4/10
    不要等水開，雞肫稍微變色即可撈出
  • 步驟 5/10
    撈出的雞肫濾水
  • 步驟 6/10
    加鹽
  • 步驟 7/10
    放入輔料配方中除香油外所有用料
  • 步驟 8/10
    水開後上籠，大火蒸8分鐘
  • 步驟 9/10
    蒸好的雞肫晾涼，這個圖是我家廚房的藍色玻璃讓顏色失真了
  • 步驟 10/10
    晾涼後裝盤，淋上幾滴香油即可
小貼士

我是用的自己做的蒜蓉辣椒段，也可以用新鮮辣椒

釋出於 2020-10-10
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