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下酒菜辣子雞
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咖啡斬之碎夢喟

麻辣鮮香，外酥裡嫩，雞肉香韌有嚼勁，越吃味道越濃，超級開胃的一道下酒菜。

時間:1-2小時
食材
雞腿 兩隻
料酒 2勺
生抽 一勺
鹽 一小勺
生粉 2勺
蠔油 一勺
胡椒粉 適量
花椒 適量
白芝麻 適量
生薑 3片
大蒜 5瓣
小蔥 適量
幹辣椒 50克
白糖 一小勺
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備雞腿兩隻洗淨，也可以是一整雞來做。
  • 步驟 2/14
    剁成小塊，我把那個大骨頭去掉了，也可以保留下來，這個隨意哦。
  • 步驟 3/14
    剁好的雞塊，用料酒，生抽，鹽，生粉。
  • 步驟 4/14
    蠔油和少許的胡椒粉醃製一小時左右，也可以是半小時的，我更喜歡時間稍微長一點，這樣會更入味一些。
  • 步驟 5/14
    鍋一定要燒熱倒油，油溫燒製8成熱的時候倒入醃製好的雞腿，炸的時候用鍋鏟推幾下，防止粘鍋。
  • 步驟 6/14
    炸幹雞肉的水分，炸至外表變幹成深黃色後，即可撈出瀝乾油。
  • 步驟 7/14
    盛出備用。
  • 步驟 8/14
    準備好花椒，白芝麻，幹辣椒，薑絲，大蒜，蔥段。
  • 步驟 9/14
    鍋裡倒油，下幹辣椒，花椒，薑絲，大蒜炒香。
  • 步驟 10/14
    倒入炸好的雞塊。
  • 步驟 11/14
    加一點白糖提鮮。
  • 步驟 12/14
    下人蔥段和白芝麻快速翻炒均勻。
  • 步驟 13/14
    可以出鍋啦，香噴噴的辣子雞就做好了。
  • 步驟 14/14
    成品圖，香辣開胃，外酥裡嫩，越吃越辣，記得多準備幾瓶啤酒解辣喲。
小貼士

1，辣椒和花椒可以隨自己的口味新增。

2，炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。

釋出於 2020-09-21
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