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手撕葡萄乾吐司
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JOE

用手慢慢撕著吃的麵包，奶香濃郁，棒棒噠！

時間:1-2小時
食材
金像高筋麵粉 260克
全脂奶粉 25克
綿白糖 32克
鹽 2克
酵母 3克
全蛋液 56克（冰雞蛋）
煉乳 28克
淡奶油 36克
冰牛奶 78克
黃油 18克
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    葡萄乾提前清洗乾淨，用水泡一下待用。
  • 步驟 2/27
    除黃油和葡萄乾以外，所有的食材放入麵包機桶內，鹽和酵母分開放對角。
  • 步驟 3/27
    麵包機選擇“和麵”程式，打開面包機蓋（不要蓋蓋子），時間是15分鐘。
  • 步驟 4/27
    和麵程式結束後，加入軟化後的黃油，麵包機再次選擇一個“和麵”程式，時間為15分鐘。
  • 步驟 5/27
    程式結束後，再選擇一個“發酵麵糰”程式，期間取出麵糰檢查出膜狀態，可以拉出薄而有彈性的膜即可。
  • 步驟 6/27
    繼續完成發麵程式。
  • 步驟 7/27
    一個半小時後，發麵程式結束。
  • 步驟 8/27
    麵糰第一次發酵好了，用手搓一個洞不回縮。
  • 步驟 9/27
    取出麵糰，按壓排氣，麵糰分成均勻的3等分，分別滾圓，蓋保鮮膜常溫下靜置15分鐘。
  • 步驟 10/27
    靜置完成後，取出麵糰，擀成長舌狀。
  • 步驟 11/27
    翻面後從上而下捲起。
  • 步驟 12/27
    三個麵糰依次做完，蓋保鮮膜再次靜置15分鐘。
  • 步驟 13/27
    靜置完成後，取出麵糰，麵糰儘量擀長一點的長舌狀。
  • 步驟 14/27
    翻面後，整理形狀，儘量使寬度一致，鋪上葡萄乾。
  • 步驟 15/27
    從上而下捲起。
  • 步驟 16/27
    圈數儘量多點。
  • 步驟 17/27
    把麵包胚碼入450克的吐司模具內，放入不開的烤箱內，烤箱裡放一碗100度的開水，保持烤箱內的溫度和溼度（溫度35-38度左右，溼度85%）發酵一個小時。
  • 步驟 18/27
    發酵至八分滿（我這個稍發滿了點）。
  • 步驟 19/27
    刷蛋液。
  • 步驟 20/27
    烤箱預熱，上下火170度，烤制45分鐘。
  • 步驟 21/27
    出爐後，震出熱氣。
  • 步驟 22/27
    倒扣出模，晾涼。
  • 步驟 23/27
    好了。
  • 步驟 24/27
    蓬鬆柔軟。
  • 步驟 25/27
    組織綿密。
  • 步驟 26/27
    奶香味十足哦。
  • 步驟 27/27
    只適合用手慢慢撕著來吃，夾雜著葡萄乾的香甜，挺過癮的呢。
小貼士

這款麵包2個和麵程式加一個發酵麵糰程式就可以完成了

釋出於 2020-06-18
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