jxcaipu logo
焗雞肉海鮮飯
6.2萬 熱度 134 收藏
前方blind

海鮮飯是西班牙和義大利的風味特產，具有一定的代表性。這道美食味道鮮美，製作也並不複雜，就和中國的燜飯類似，只是在操作手法用料和調味品上有所區別，只要你能瞭解些許它的製作過程，便能在家制作出地道的海鮮飯。

海鮮飯有數種，有純海鮮製作的焗飯，還有菌類加蔬菜製作的海鮮飯，另外還有墨魚汁焗飯和雞肉海鮮飯等等，吃起來各具特色，味道也都很鮮美。

製作海鮮飯“番紅花”是一味重要的調味品，也就是大家稱作的的“藏紅花”。最早它屬於舶來品，在一千多年前從歐洲傳入中東，再由中東傳入印度，後來從印度傳入到了中國。藏紅花原名西紅花或番紅花，生長在海拔三千公尺以上的高原地區，氣候溼度等還要適宜才可以，花朵呈藍色或花色，而所謂的藏紅花只是它的花蕊部分，由於採摘來自花蕊部分因此自然就會產量低，價錢也隨之而昂貴！

在中國把藏紅花當做名貴的藥材，而在西班牙和義大利把它視為調味品，用它來製作飯面類或湯羹類食物。目前，藏紅花產量最高的國家不是中國而是伊朗，在那裡購買摺合人民幣20元1克，而在中國好的需要八十元以上才行，花蕊越長的價格也就越貴。

製作海鮮飯只需用很少的藏紅花就可以，一般用500克大米制作海鮮飯，只需0.5克藏紅花就足夠

時間:30分鐘-1小時
食材
粳米 250克
大蝦 三隻
魷魚卷 150克
墨魚丸 100克
雞小腿 150克兩隻
扁豆 80克
胡蘿蔔 50克
蘑菇 40克
洋蔥 50克
大蒜 15克
筍片 30克
沃德克白酒 50克
藏紅花 0.3克
甜椒粉 5克
香葉 1片
雞清湯 1000ml
鹽 2克
胡椒粉 少許
橄欖油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把雞腿先用開水汆燙，煮大約3分鐘撈出，然後換清水，水中放一片香葉下入汆燙好的雞腿，水開煮大約20分鐘即可，把雞腿浸泡在湯裡備用。
  • 步驟 2/11
    炒勺上火燒熱注入橄欖油，下入大蒜碎和洋蔥碎煸香，然後倒入大米煸炒，把米炒至發透下入蔬菜煸炒。
  • 步驟 3/11
    把食材炒勻後放入藏紅花和甜椒粉炒勻。
  • 步驟 4/11
    然後倒入沃德克白酒煸炒。
  • 步驟 5/11
    炒至白酒稍揮發片刻徐徐注入雞湯燒開，然後撒少許鹽調味，再撒少許胡椒粉攪勻，攪勻後改為小火，把海鮮料和半成品雞腿平鋪碼入鍋中，雞湯以能和原料持平即可。
  • 步驟 6/11
    然後蓋好鍋蓋，以最微弱的火把米飯燜制20分鐘，燜20分鐘後視表面湯汁收淨即可。
  • 步驟 7/11
    然後把米飯盛入鍋仔。
  • 步驟 8/11
    在米飯上鋪上雞腿和海鮮料。
  • 步驟 9/11
    在鍋仔上蒙上鋁箔紙，再蓋嚴鍋蓋放入烤箱。
  • 步驟 10/11
    用上下火220度焗烤10-15分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    焗好後連同鍋仔一同上桌，此數量為雙人份，在吃的時候可用勺子舀出分餐即可。
小貼士

焗飯特點；顏色美觀、香氣濃郁、配料鮮美、米飯香滑、材料多樣、營養豐富。

溫馨提示；

1、選用食材一定要新鮮。用中火要把大米炒至透亮發白才行。

2、如家庭沒有藏紅花，不放也可以，但味道稍差。還可以放兩湯匙番茄醬，製作番茄口味的海鮮飯，味道也不錯。番茄醬要使用自行炒至不加糖的為好，或者使用義大利拌麵醬，切不可使用番茄沙司，那種東西味道太甜不好吃。

3、燜飯時的火不要大，燜糊了就不好吃了。如沒有烤箱也可直接燜熟，燜制時間在30分鐘左右，湯汁收幹米飯脹滿即可關火。

4、如喜歡吃口味更為濃郁一些的朋友，還可以在焗烤時撒少許乾酪粉，味道也不錯。

大炒勺的這款“焗雞肉海鮮飯”就做好了。這款來自異國的風味，在家中製作，吃起來會別有一番鮮美的滋味兒，味道棒極了，呵呵！供朋友們參考！

釋出於 2020-09-17
183
相關菜譜
寫評論