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西班牙海鮮飯 | 每日菜譜
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淡墨文竹秋竹

傳統的西班牙海鮮飯，主角當然是西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦，也可以加上雞肉或兔肉，蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥等。

這些食材都是不固定的，可以根據季節和喜好來替換。

就像中國的餃子一樣，海鮮飯在西班牙，一千個家庭就有一千種做法。

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時間:10-30分鐘
食材
珍珠米 200g
白葡萄酒 150ml
雞湯 450ml
魷魚 適量
蝦 適量
西班牙辣腸 適量
紅甜椒 半個
番茄 1個
洋蔥 半個
歐芹 適量
檸檬 1個
蒜頭 半個
黑胡椒 1勺
藏紅花 適量
海鹽 1勺
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜頭剁蓉，歐芹切碎，番茄去皮後切丁，洋蔥、甜椒同理。
  • 步驟 2/9
    西班牙辣腸切片，魷魚切圈，蝦剝殼去蝦線，處理好的海鮮都瀝乾待用。
  • 步驟 3/9
    平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥，洋蔥炒得略透明時，下蒜蓉、歐芹一起翻炒。歐芹碎別全都炒完了，留一點最後擺盤用。
  • 步驟 4/9
    番茄和甜椒入鍋，炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟時，放入淘洗好的米翻炒。
  • 步驟 5/9
    敲黑板：這時就該放藏紅花了。
  • 步驟 6/9
    倒入葡萄酒，加入西班牙辣腸。
  • 步驟 7/9
    翻炒至酒氣揮發後，再倒入雞湯，湯要完全浸沒米。
  • 步驟 8/9
    加適量鹽、黑胡椒調味，轉小火15-20分鐘，煮至湯汁大部分被米粒吸收為止。
  • 步驟 9/9
    將蝦和魷魚圈均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓半埋在飯中，繼續煮10-15分鐘。
小貼士

1.買回來沒處理過的魷魚，需要先去掉內臟和軟骨，稍微在開水中焯30秒，撕去紅色外皮後再切。

2.如果買不到西班牙米，可以選用粘性沒那麼大的米，例如珍珠米、壽司米。

3.為了保證海鮮受熱均勻，中間要幫它們翻面1-2次。

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釋出於 2018-09-12
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