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茄汁酸湯魚
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噼裡

印象中南京幾乎是沒有春天的，四月初還得穿著冬衣，到了下旬雪紡涼鞋就齊齊上陣了。這不，連著兩天氣溫都在30度左右，天一乍熱，人就覺得煩躁，雖然我減肥可以不吃飯，但是家裡還有一個是要喂好的，主婦也是很難當的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，開胃又下飯，當然還要有營養。

時間:30分鐘-1小時
食材
青魚片 500g
泡椒 （含汁）50g
西紅柿 2只
香芹 3根
蟹味菇 30g
鮮紅尖椒 2只
蔥 2根
薑片 數片
蒜瓣 4瓣
洋蔥 3片
八角 2個
香葉 2片
食用油 適量
料酒 1大勺
泰式酸辣醬 1大勺
鹽 少許
魚露 幾滴
蔬之鮮 少許
乾紅椒 10只
乾花椒粒 幾粒
乾花椒粉 少許
胡椒粉 少許
孜然粉 少許
醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料（魚片是下班後在菜場買的成品，醃好的）
  • 步驟 2/19
    西紅柿剝皮，鮮紅尖椒切下尾部待用
  • 步驟 3/19
    準備香油的原材料：剁椒切碎，鮮紅尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋蔥切絲切丁都可，生薑切片，加上一個八角一片香葉，乾花椒粒乾紅辣椒和些許芹菜
  • 步驟 4/19
    鍋內熱油，七分熱時將準備好的材料加入，小火爆香
  • 步驟 5/19
    爆香後，將爆鍋的材料剔除，留著鍋內的油，同時倒出一部分，鍋內只留底油，加熱，將切成小塊的西紅柿和少許鮮紅椒絲少許洋蔥丁下鍋，再加幾個乾紅椒（只是為了漂亮，哈哈）
  • 步驟 6/19
    加一勺料酒
  • 步驟 7/19
    加一些泰式酸辣醬（不喜歡辣的童鞋可以只加些番茄醬，反正跟著自己口味來）
  • 步驟 8/19
    加上一些鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒，直到把西紅柿燜爛
  • 步驟 9/19
    將燜爛的西紅柿汁倒入煮鍋 ，加水或高湯適量，同時加入幾個整的泡椒和泡椒汁，別忘了加一個八角一片香葉，數片生薑，大火煮開
  • 步驟 10/19
    別忘了加蟹味菇，大火煮開後轉小火燜兩分鐘，
  • 步驟 11/19
    別忘了加蟹味菇，大火煮開後轉小火燜兩分鐘，接著開啟鍋蓋，將魚片輕輕鋪入，同時加香芹，幾滴魚露香醋，（不好意思，這一步忘了拍照了，先道個歉哈）大火煮開後立馬關火，這時魚片只有六七分熟
  • 步驟 12/19
    準備潑辣子的作料：先前留下的鮮紅椒尾部切碎，蒜末蔥末薑末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鮮。裝碗
  • 步驟 13/19
    將先前剩下的香油倒進油鍋，小火加熱，微冒煙時關火，倒進作料碗
  • 步驟 14/19
    製作好的潑辣
  • 步驟 15/19
    將潑辣倒入鍋中
  • 步驟 16/19
    看到鍋上的油嗎，魚片就是靠這層熱油燜熟的，這個過程和泉水魚有異曲同工之處
  • 步驟 17/19
    加上幾片芹菜葉子裝飾，上桌
  • 步驟 18/19
    搭配白米飯，香嗎
  • 步驟 19/19
    我拍照時已經有人迫不及待夾了一片魚片了，嫌燙，哈哈，活該。結果這一個人將一斤魚片加兩碗米飯掃蕩得乾乾淨淨
小貼士

魚片下鍋後就千萬別蓋鍋蓋了，否則魚片會木

食用完之後菜上漂的一層油浪費可惜，可以涼拌菜，很香哦

釋出於 2020-07-20
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