臊子棍棍面 - 臊子棍棍面的做法,臊子棍棍面怎麼做好吃,臊子棍棍面的家常做法 - 京細菜譜

臊子棍棍面

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思元

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臊子，南方稱之為“澆頭”。在陝西，臊子不僅可以用來拌麵，夾饅頭，夾餅也很好吃。

時間:10-30分鐘

食材

普通麵粉 250克

鹼面適量

溫開水 125ml

豇豆適量

胡蘿蔔適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

取指甲蓋大小的鹼面放入碗中，加入125ml溫開水，攪拌均勻。
步驟 2/27

將鹼水慢慢倒入250克麵粉中，活成麵糰，蓋溼布醒30分鐘後揉光滑。
步驟 3/27

豬肉適量，最好到帶些肥肉，將肥肉和瘦肉洗淨，分開，肥肉切成綠豆大小的丁，瘦肉切成黃豆大小的丁。
步驟 4/27

生薑切末備用。
步驟 5/27

其他的蔬菜和豆腐洗淨後，分別切丁。大蔥切蔥花，韭菜切成小段。
步驟 6/27

炒鍋預熱，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
步驟 7/27

將肥肉丁炒至微微發黃時，倒入瘦肉丁翻炒。
步驟 8/27

瘦肉的水分快要炒干時，倒入料酒。
步驟 9/27

加入適量花椒粉。
步驟 10/27

加入適量辣椒醬炒勻。
步驟 11/27

加入適量水。
步驟 12/27

轉小火燉煮30分鐘，根據自己口味加鹽調味。
步驟 13/27

炒鍋洗淨，預熱，倒油，放入蔥花炒香。
步驟 14/27

倒入胡蘿蔔丁和將豆丁翻炒5分鐘左右。
步驟 15/27

加入香菇和豆腐翻炒。
步驟 16/27

加入十三香。
步驟 17/27

加入適量水，將菜煮熟。喜歡吃湯麵就多加一些水。
步驟 18/27

加鹽調味。
步驟 19/27

加入韭菜，關火，攪拌均勻。
步驟 20/27

加入適量醬油，攪拌均勻。調好的臊子味道要稍微鹹一點，拌麵才好吃。
步驟 21/27

醒好的面揉勻，擀成厚約1cm的面片。
步驟 22/27

切成條狀，撒少許乾麵粉防粘。（乾麵粉不要太多，要不等會不好搓）
步驟 23/27

將麵條搓成粗細均勻的長麵條。
步驟 24/27

搓好的麵條撒少許乾麵粉防粘。
步驟 25/27

鍋中加足量水燒開，放入適量麵條，用筷子輕輕攪散，大火煮開，轉小火再煮30秒左右。喜歡吃軟一點的可以加一次涼水，再次煮開即可。
步驟 26/27

將麵條撈入碗中。
步驟 27/27

放入適量素臊子和肉臊子，拌勻即可。

小貼士

肉臊子用來拌飯和夾饅頭也好吃。

煮麵條的水要多一些，煮好的麵條菜爽滑，好吃。

釋出於 2020-07-01