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短棍麵包
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對短棍麵包，我一直有著深深的好印象，最初入駐上海的新橋面包房，每每路過那裡，總是會被那裡潑鼻的烤麵包香味所吸引，又總是忍不住會去買一袋帶回家~可惜沒有當初新橋面包房的短棍麵包方子，只能自己動手搗騰搗騰了。 這個短棍麵包，口感鬆軟，綿韌，帶點嚼勁，感覺實在是太好吃了！有我要找的那種短棍麵包的感覺。

食材
高筋粉 300g
水 190g
鹽 4g
白砂糖 30g
奶粉 12g
乾酵母 4g
黃油 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將原材料除黃油外，放入麵包桶，揉麵程式至光滑柔軟，加入黃油，揉至黃油完全被吸收，麵糰光滑，可以拉出薄膜。
  • 步驟 2/8
    揉好的麵糰，開發酵程式，至麵糰是原來的2.5~3倍大。
  • 步驟 3/8
    取出麵糰，排氣揉光滑，平均分成六個麵糰胚，靜置20分鐘。
  • 步驟 4/8
    將靜置好的麵糰，擀成橢圓形。
  • 步驟 5/8
    至上而下捲起來，注意卷緊。
  • 步驟 6/8
    卷好捻緊封口，再滾圓一下。
  • 步驟 7/8
    入模具，進行第二次發酵至2倍大。烤箱預熱210°，同時，涮一層蛋液（全蛋液加一點水打勻）或涮一層清水，或什麼都不刷。
  • 步驟 8/8
    送入烤箱，中下層。28升烤箱：180度/25～30分鐘。49升烤箱：165度/22～25分鐘，烘烤至金黃色皆可。（各家烤箱大小不同，僅供參考）
釋出於 2018-06-30
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