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紅燒獅子頭
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credit孤獨

獅子頭是淮揚名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那邊的人獅子頭都做得極好，回家過年了幾次，我也得婆婆真傳啦，今天做的獅子頭加了香菇、馬蹄和老豆腐，有肉有菜，味道極好，不油膩，一人能吃兩三個，越吃越想吃~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後腿肉 600g
馬蹄 八個
鮮香菇 三朵
老豆腐 一小塊
糖 適量
八角 兩粒
桂皮 一小塊
香葉 兩片
辣椒 適量
生薑 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
大蔥 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材，豬肉要選肥瘦的，三分肥七分瘦最好；
  • 步驟 2/15
    將豬後腿肉洗淨，切小塊；
  • 步驟 3/15
    用料理機將豬肉攪成肉末；
  • 步驟 4/15
    馬蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生薑切末，跟肉末一起拌勻；
  • 步驟 5/15
    肉末中調入適量的鹽和胡椒粉，抓勻，攪打上勁；
  • 步驟 6/15
    將肉末團成大小合適的圓子；
  • 步驟 7/15
    炒鍋坐油，油熱後下入做好的獅子頭，小火炸至金黃，瀝油撈出；
  • 步驟 8/15
    分次炸制好所有的獅子頭；
  • 步驟 9/15
    準備好紅燒的料，八角、桂皮、香葉、生薑、辣椒和蔥白；
  • 步驟 10/15
    鍋中坐油，冷鍋下入糖，中火熬好糖；
  • 步驟 11/15
    下入調料炒出香味；
  • 步驟 12/15
    加水，加適量老抽；
  • 步驟 13/15
    加入獅子頭，大火燒開後改小火燉煮；
  • 步驟 14/15
    燉煮至湯汁濃稠，調入適量味精提味即可出鍋~
  • 步驟 15/15
    盛出獅子頭後，將鍋底的湯汁挨個澆在獅子頭上~
小貼士

1、肉沫中加一個雞蛋，可以讓燒好的獅子頭口感嫩滑，家裡正好沒雞蛋了就沒加，口感也很好；

2、馬蹄入餡兒吃起來脆脆的，不可少，如果沒有也可以用蓮藕代替；

3、在肉餡中加足鹽，燒的時候就不要加了，加了也很難入味兒；

4、炸制獅子頭的時候油溫要到八九成熱，油溫不夠丸子易散開。

釋出於 2020-06-28
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