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紅燒豬蹄
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土豆credit

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，據說有一定的美容和抗衰老的功效，關鍵是紅燒豬蹄的美味讓人無法抗拒

時間:10分鐘內
食材
豬蹄 1個
桂皮 1塊
八角 2個
香葉 5片
姜 4片
冰糖 25克
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備圖中材料，豬蹄，姜，八角，桂皮，香葉，冰糖。豬蹄買時已斬成塊
  • 步驟 2/8
    冷水放入豬蹄煮沸兩分鐘，期間加一勺料酒。掉過水後的豬蹄沖洗乾淨，撈起瀝乾水份
  • 步驟 3/8
    炒糖色，鍋內留少量油放入冰糖小火熱至冰糖完全融化，小火繼續炒一會至變黃變濃成焦糖色
  • 步驟 4/8
    放入掉過水的豬蹄翻炒至均勻裹上糖色，中途加入一勺料酒，炒的時間越長顏色越深。這一步如果用不粘鍋炒比較好
  • 步驟 5/8
    準備一個砂鍋，將炒過糖色的豬蹄盛入砂鍋內
  • 步驟 6/8
    放入八角、桂皮、香葉、姜、加入2勺生抽、一勺老抽、一點鹽和清水蓋過豬蹄。燒開水上蓋轉小火燉50-60分鐘
  • 步驟 7/8
    成品圖顏色很漂亮，燉至只留少量湯汁不用大火收汁。這個湯汁可二次利用，用來煮麵條也很美味。當然最後大火收汁也行隨個人喜歡
  • 步驟 8/8
    成品圖，這個是以前做的但沒步驟圖，過程和上面一樣
小貼士

1、想要做出來的豬蹄顏色好看，一定要炒糖色，選用黃冰糖顏色更好看

2、很紅亮的成品也容易做，加多點冰糠炒糖色，最後加多點老抽即可。只是糖的量太多過於甜太膩

3、一般燉50-60分鐘就夠了，喜歡吃爛的適當延長時間

釋出於 2020-06-28
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