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老媽蹄花
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1、老媽蹄花是川菜中一道名小吃。是以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成的菜品。

2、燉成的老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。

3、因為在成都人民公園和朋友吃過幾次，特別難忘，找尋了很多方法最終成功了。這道南方小吃掌握後，在北方成了我的拿手菜。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
芸豆 200g
白酒 1勺
料酒 2勺
鹽 適量
花椒 少許
薑片 10g
小蔥 三根
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、將買回來的新鮮豬蹄清洗乾淨，剁成塊，放在冷清水中浸泡15分鐘。
  • 步驟 2/9
    將芸豆提前4個小時清洗，並且浸泡。
  • 步驟 3/9
    鍋內放入適量水，將少許花椒、薑片放入鍋中。
  • 步驟 4/9
    倒入少許高度白酒。
  • 步驟 5/9
    將清洗好的豬蹄倒入鍋中焯水2-3分鐘，以白沫浮上為準。
  • 步驟 6/9
    將焯好的豬蹄從鍋中撈出，用清水洗淨備用。
  • 步驟 7/9
    倒入砂鍋，加入合適量的水，根據經驗水量多一點為好，在燉的過程中會損失。
  • 步驟 8/9
    大火半個小時，倒入芸豆，放入薑片、少許花椒粒，慢燉2-3個小時，至豬蹄柔嫩為準。
  • 步驟 9/9
    出鍋，放入少許蔥花。香氣四溢，柔嫩爽滑。此外還需蘸料，則根據自己口味進行調配，一般選擇粗一點辣椒麵、蔥花、醋，油潑而成。
小貼士

1、豬蹄焯水時放入白酒是為了去腥，很管用。

2、大火半個小時，根據豬蹄的量進行安排，多就長點時間。

3、小火時間2-3小時，慢燉至湯成乳白色，我一般都在2個半小時。過程中會添開水。

4、蘸料我一般自己按照火鍋吃法調製。大家可以發揮想象力。當然原味的也很棒。

釋出於 2020-07-03
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