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蹄花湯
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愛掙錢的桃醬

豬蹄中大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。用它搭配健脾利水的芸豆，採用砂鍋小火慢煲，燉好的蹄花湯湯汁濃厚，豬蹄軟爛脫骨，芸豆綿軟酥爛，食材入口即化，是一道老少皆宜，即美味又營養的菜餚。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
花芸豆 150g
姜 20g
鹽 4g
黃酒 40g
胡椒粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡發
  • 步驟 2/9
    豬蹄清水洗淨後，涼水入鍋，加20克黃酒和幾片生薑去腥
  • 步驟 3/9
    待浮沫飄起，撇掉浮沫再煮5分鐘
  • 步驟 4/9
    焯好的豬蹄撈出，沖洗乾淨表面殘留浮沫
  • 步驟 5/9
    砂鍋中放熱水，放入焯好的豬蹄，加入生薑
  • 步驟 6/9
    泡好的芸豆也放入，大火煮開後轉小火慢燉2個半小時
  • 步驟 7/9
    燉好後加鹽和胡椒粉調味，再燉10分鐘
  • 步驟 8/9
    燉好的蹄花湯，豬蹄軟爛脫骨，芸豆綿軟，調味很簡單
  • 步驟 9/9
    盛出來時可以撒少許香蔥，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽調一個川味汁用來沾食
小貼士

這個菜雖然是川味的，但湯調味簡單，只是佐以麻辣碗汁。給老人或者小孩吃，則無需碗汁。

釋出於 2022-11-25
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