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川味蹄花湯
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去年夏季的一次川藏之行，從成都出發，一路向西尋找香巴拉。第一個品嚐的川菜就是大名鼎鼎的老媽蹄花湯，香糯軟滑，入口即化。這美食的香巴拉，第一站我們就找到了。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1只
白芸豆 1把
姜 4片
白酒 1勺
香葉 4片
鹽 適量
油潑辣子 半勺
醋 2勺
生抽 1勺
糖 一點點
蒜 2瓣
蔥 2根
熟白芝麻 1小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，薑切片。
  • 步驟 2/6
    豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。
  • 步驟 3/6
    鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。
  • 步驟 4/6
    豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。
  • 步驟 5/6
    油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。
  • 步驟 6/6
    裝盤前撒蔥花。
小貼士

豬蹄含有豐富的膠質，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。

酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。

如果在湯里加點四川酸菜，就是老媽蹄花店裡的酸湯蹄花。

釋出於 2019-01-23
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