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老媽蹄花
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負能量阿寧

曾經在成都住過一年，剛剛到的時候住酒店，對面的陝西街上那家雷祖芳老媽蹄花簡直是每晚都要啃上一半隻，居然連吃了一週都沒覺得它失去魅力。大概這種軟軟糯糯，又有點較勁的口感是我這輩子都抗拒不了的。其實在家做老媽蹄花並沒有很麻煩，就是要費點時間，和我一樣喜歡蹄花的各位，閒暇時不妨一試哦！

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1只
姜 幾大片
蔥 10cm長一段
黃酒 適量
八角 幾瓣
老乾媽豆豉辣醬 適量
海鮮醬油 適量
香蔥末 適量
白芸豆 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先準備好主料。一隻豬蹄從中間剖開。白芸豆（雪豆）要提前一天泡漲發。
  • 步驟 2/13
    如果豬蹄上有毛毛，我們可以用燒掉再颳去黑色部分的方法，也可以飛水之後像我一樣不厭其煩的給他用鑷子拔掉。。。
  • 步驟 3/13
    飛水之前先用冷水充分浸泡。加一點黃酒，我還丟了幾根大蔥葉子進去。
  • 步驟 4/13
    充分浸泡後，換水，水中還要加入一些黃酒，開火，中火慢煮10-15分鐘，這樣豬蹄中的血水會充分滲出。之後可以開大火直到沸騰。撇掉所有的浮末。
  • 步驟 5/13
    撇掉浮沫後，您可以不換水，也可以像我一樣提前燒開一壺水，再換一遍，這樣湯更乾淨，把蔥姜八角放在茶包袋裡或者直接丟進湯中。放入豬蹄和泡好的白芸豆，水要足夠多，倒入一點黃酒，大火煮開。
  • 步驟 6/13
    維持中到大火，煮至少40分鐘。鑄鐵鍋很不會費水。如果您用普通的鍋子請準備開水在湯燒到與豬蹄齊平的時候補進去。
  • 步驟 7/13
    煮到這個時候就應該可以看到白白的湯色了。
  • 步驟 8/13
    鍋中加入一小勺鹽，讓他有點底味。繼續小火慢慢燉煮三個小時左右，就可以得到一碗香濃的蹄花啦！出鍋之前如果覺得湯太淡，加點鹽在湯裡，不要太鹹。蹄花沾調料吃就可以。撒上點蔥花就上桌啦！
  • 步驟 9/13
    綿軟酥爛！
  • 步驟 10/13
    誘人的一根筋。。。
  • 步驟 11/13
    雪豆都化啦！
  • 步驟 12/13
    老乾媽豆豉加上海鮮醬油再來點蔥花，沾蹄花那是標配！
  • 步驟 13/13
    謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-06-22
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