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羊排鯽魚湯
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整潔undesirable

在漢字的造字方法中，象形和會意是最主要的兩種。“魚”和“羊”都是典型的象形字，而把魚和羊放在一起無疑就是會意了，那就是一個字——“鮮”！真真是老祖宗的七竅心肝、九曲肚腸——聰明啊！說來也怪，魚肉“腥”、羊肉“羶”，兩種食材各自做湯，很多人都不喜歡，比如我，既不喝魚湯也不喝羊湯。可是隻要把魚和羊燉在一起，魚肉不腥了，羊肉也不羶了，就只剩下“鮮”了。羊肉與鯽魚一同煲湯屬江蘇風味，製法獨特，不腥不羶，是湯中的佳品。此湯味道鮮美，益氣血，補虛癆，最適合冬日食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊排骨 350g
鯽魚 1條
薑片 適量
八角 適量
花椒 適量
青蒜苗 適量
水發木耳 適量
枸杞子 適量
蔥姜 適量
水煮筍 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵；水煮筍切片，焯水後備用；蔥薑切片；青蒜苗切碎
  • 步驟 2/17
    沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右；
  • 步驟 3/17
    撈出羊排洗淨血末；
  • 步驟 4/17
    薑片、八角、花椒放進料包；
  • 步驟 5/17
    羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣；
  • 步驟 6/17
    分開煮好的羊排和煮羊排的湯水；
  • 步驟 7/17
    鯽魚治淨後，用廚房紙擦乾表面的水分；
  • 步驟 8/17
    炒鍋提前用生薑擦拭一遍；
  • 步驟 9/17
    起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片。
  • 步驟 10/17
    下入鯽魚，煎制兩面微黃；
  • 步驟 11/17
    加入蔥花，爆出香味；
  • 步驟 12/17
    趁熱倒入煮羊排的湯水（如果涼了，再加熱一下）；
  • 步驟 13/17
    大火煮開，撇除浮沫；
  • 步驟 14/17
    下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右；
  • 步驟 15/17
    加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘；
  • 步驟 16/17
    加入鹽和胡椒粉調味，關火；
  • 步驟 17/17
    起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。
小貼士

貼士：

    1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚——加熱水——大火煮；

    2、第一遍焯燙羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好湯，留著用；

    3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。

釋出於 2020-06-29
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