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蛤蜊鯽魚湯
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醉春久醉繞心絃

蛤蜊鯽魚湯有補氣調理，脾調養調理和滋陰調理的功效，屬於上海菜，做這道湯最關鍵的是熬成濃白的湯吧，想要熬出濃白的湯一定先要經過油煎的，魚湯的水要加開水，等熬出濃湯後再加入蛤蜊煮開後再調味，熬好之後嚐了一口湯後會不由自主的說出，鮮。原汁原味的鮮美，雞精什麼的都免了，趁熱喝最佳，冷了會有魚腥味。

時間:10-30分鐘
食材
河鯽魚 200g
油 適量
鹽 適量
蛤蜊 適量
蒜末 適量
生薑 適量
小蔥 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯽魚洗淨後吸乾水分
  • 步驟 2/12
    準備調料
  • 步驟 3/12
    取適量的蛤蜊
  • 步驟 4/12
    熱鍋倒入油
  • 步驟 5/12
    油溫5分熱加入鯽魚煎至魚皮兩面微黃
  • 步驟 6/12
    加入蒜末和生薑爆香
  • 步驟 7/12
    倒入料酒
  • 步驟 8/12
    把魚換到砂鍋裡，倒入開水，加入小蔥結後大火燒開蓋上轉中小火
  • 步驟 9/12
    煮至魚湯變白後轉大火加入蛤蜊
  • 步驟 10/12
    等蛤蜊全部開後，先嚐試味道再加鹽調味
  • 步驟 11/12
    把裡面的小蔥撈出
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.煎魚的時候先把魚身上的水分吸乾，這樣不會油花四濺而且也不會粘鍋。

2.水一定要開水，大火煮開後轉中小火煮、

3。等蛤蜊開口後再嘗試味道加鹽調味，以免過鹹，此湯很鮮美，不加雞精什麼的更佳。

釋出於 2023-10-22
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