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滷肉飯
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滷肉飯，是臺灣地區最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。

滷肉飯在臺灣北部人叫：滷肉飯， 滷肉飯用到五層三花的肉丁，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內。臺灣南部人多說：肉臊飯，而所謂的肉臊飯用的是碎絞肉。

滷肉飯更是濃油赤醬的風格，顏色烏亮誘人，帶有厚重口感的滷肉，看似很深但其實不鹹，溫潤柔軟的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不膩、香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400克
熟雞蛋 2個
金錢菇 20朵
洋蔥 1個
胡蘿蔔 半個
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
甜麵醬 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
八角 適量
桂皮 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
先抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材，
  • 步驟 2/15
    金錢菇先用清水浸泡一下，撈出漂淨切丁待用，浸泡的水沉澱一下可以煮肉。
  • 步驟 3/15
    五花肉冷水下鍋焯水，去腥味。
  • 步驟 4/15
    撈出，切丁，
  • 步驟 5/15
    洋蔥與胡蘿蔔洗淨切丁。
  • 步驟 6/15
    鍋中用少許油爆香蔥、姜、蒜末，放入五花肉，
  • 步驟 7/15
    慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。 放入適量清水和浸泡香菇的水，
  • 步驟 8/15
    加入八角1個，桂皮一小塊，放入先抽.鹽.糖.
  • 步驟 9/15
    放入甜麵醬.料酒.胡椒粉.五香粉.
  • 步驟 10/15
    放入洋蔥，胡蘿蔔，
  • 步驟 11/15
    放入香菇，
  • 步驟 12/15
    放入剝去殼的熟雞蛋，
  • 步驟 13/15
    開蓋大火燒開後，加蓋小火燜燉45分鐘左右即可。
  • 步驟 14/15
    如果湯水過多，大火收汁，但是不要收幹，要留些湯汁澆飯才好吃。
  • 步驟 15/15
    把大米飯盛入碗中，碼上香菇滷肉，碼上滷蛋，澆些滷汁，就可以好好享用了！
小貼士

1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上

2、香菇最好選幹香菇，實在是沒有紅蔥頭，也可以將洋蔥丁炒香代替也可以。

3、滷肉，要先氽水再切小丁，可是卻保證了肉的彈性。

釋出於 2020-07-09
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